РУБИНОВЫЙ РАССОЛ НЕ ДАЁТ МУТИ, А ЛОМТИК НЕ СТАЛ ВАТНЫМ: СВЁКЛА ГОТОВА — 23 августа 2026 г. в 19:26:44.609
РУБИНОВЫЙ РАССОЛ НЕ ДАЁТ МУТИ, А ЛОМТИК НЕ СТАЛ ВАТНЫМ: СВЁКЛА ГОТОВА Свёкла с тмином отдаёт цвет в рассол быстро, и это не значит, что она уже дошла. Я жду, пока кружок станет податливым по краю, но его середина ещё не распадается от вилки. Выход: около 1,5 л, 3 банки по 500 мл. Это зимняя заготовка для холодильника. Ингредиенты: - свёкла - 1,5 кг - тмин - 1 ч. л., 3 г - чеснок - 3 зубчика - перец душистый горошком - 6 шт. - вода питьевая - 1 л - соль без йода - 30 г Подготовка. Свёклу отварите в кожуре 35-45 минут до момента, когда шпажка входит с небольшим сопротивлением. Остудите, очистите и нарежьте ломтиками по 6 мм. Банки по 500 мл, крышки и груз подготовьте горячей водой. Способ. Растворите соль в горячей воде и охладите. В три банки положите тмин, чеснок и душистый перец. Разложите свёклу, залейте рассолом, полностью закрывая ломтики, и поставьте груз. Держите 2 суток при 18-20 °C. На второй день проверьте уровень, а на третий попробуйте ломтик. Закройте банки и сразу перенесите в холодильник. Готовность: Рассол рубиновый, без сильной мути; ломтик мягкий по краю, но сохраняет плотную середину и чистый кисловатый вкус. Хранение и граница безопасности. Храните при 0-4 °C до 12 дней. Плесень, слизь, вздутие, запах брожения с гнилью или течь означают, что продукт выбрасывают. Перед подачей кружок должен резаться ровно, без рыхлого края. Зимой положите свёклу рядом с запечённой рыбой или в тёплый гарнир.