СРЕЗ ФЕНХЕЛЯ СТАЛ ПОЛУПРОЗРАЧНЫМ, НО НЕ ПОТЕРЯЛ ХРУСТ, ЗНАЧИТ МАРИНАД ДОШЁЛ ДО СЕРДЦЕВИНЫ — 23 августа 2026 г. в 13:40:51.714
СРЕЗ ФЕНХЕЛЯ СТАЛ ПОЛУПРОЗРАЧНЫМ, НО НЕ ПОТЕРЯЛ ХРУСТ, ЗНАЧИТ МАРИНАД ДОШЁЛ ДО СЕРДЦЕВИНЫ У фенхеля важнее всего не передержать ломтики в кипятке. Я беру тонкий срез из середины луковицы: если он светлый, гибкий и ещё хрустит, можно разливать. Мутный рассол или размякшие слои означают, что нагрев был лишним. Выход: 3 банки по 500 мл, около 1,5 л. Нужны чистые горячие банки по 500 мл. Ингредиенты: • луковицы фенхеля, 1,4 кг; • белый уксус 5 %, 700 мл; • вода питьевая, 350 мл; • сахар, 90 г; • соль для заготовок без йода, 16 г; • лимонная цедра, полоски с 1 лимона; • белый перец горошком, 1 ч. л.; • семена кориандра, 1 ч. л. 1. Банки вымойте и держите горячими. У фенхеля срежьте основание и жёсткие стебли, оставьте только плотные белые луковицы. Промойте между слоями и нарежьте вдоль дольками толщиной около 8 мм. 2. В кастрюле доведите до кипения воду для бланширования. Опустите фенхель на 90 секунд и сразу переложите в дуршлаг. Долька должна легко сгибаться, однако край не должен крошиться. 3. Соедините уксус, 350 мл воды, сахар и соль. Доведите до кипения. В банки разложите цедру, кориандр и перец, затем вертикально поставьте дольки фенхеля. 4. Залейте овощи кипящим маринадом, оставляя 1,3 см свободного пространства. Проведите неметаллической лопаткой у стенок, удаляя пузырьки, и добавьте маринад до прежнего уровня. Закройте крышками. 5. Обрабатывайте в кипящей воде 10 минут до 305 м, 15 минут на 305 до 1830 м и 20 минут выше. Остудите неподвижно 12 до 24 часа и проверьте втянутую крышку. Признак удачной банки: светлые дольки не расползаются, маринад прозрачный, крышка не щёлкает. Храните в прохладном тёмном месте до 12 месяцев. При вздутии, подтёке, мутной жидкости, плесени или запахе брожения содержимое не пробуйте. Зимой подавайте фенхель к рыбе, в салате с белой фасолью или рядом с запечённой птицей.