КОЖУРА ЛИМОНА СТАЛА МЯГКОЙ, А СОК ПОЛНОСТЬЮ ЗАКРЫЛ ДОЛЬКИ: СОЛЕНИЕ ДОШЛО — 23 августа 2026 г. в 15:17:41.842
КОЖУРА ЛИМОНА СТАЛА МЯГКОЙ, А СОК ПОЛНОСТЬЮ ЗАКРЫЛ ДОЛЬКИ: СОЛЕНИЕ ДОШЛО Солёные лимоны меняются не сразу. Я смотрю на кожуру: когда она легко продавливается ногтем, а сверху нет сухих долек, соль уже сделала работу. Это приправа с долгим холодильным хранением, а не варенье и не продукт для полки. Выход: 1 банка объёмом 1 л, около 850 г лимонов в соке. Ингредиенты: - лимоны с тонкой кожурой - 1 кг, 7-8 шт. - соль без йода - 120 г - лавровый лист - 3 шт. - лимонный сок свежевыжатый - 150 мл, при необходимости Подготовка. Банку и крышку вымойте, обдайте кипятком и полностью высушите. Лимоны тщательно вымойте щёткой в горячей воде, обсушите. Разрежьте каждый лимон вдоль на 4 части, но не отделяйте дольки от основания. 1. В разрез каждого лимона насыпьте примерно по 1 ст. л. соли. На дно банки положите часть лаврового листа и 1 ст. л. соли. 2. Укладывайте лимоны в банку, сильно прижимая ложкой, чтобы они пустили сок. Между ними добавьте лавровый лист и оставшуюся соль. Не оставляйте воздушных пустот. 3. Сок должен закрыть лимоны полностью. Если собственного сока не хватает, долейте свежий лимонный сок. Верхние дольки не должны выступать из жидкости. 4. Закройте банку и оставьте на кухонном столе на 24 часа. На следующий день ещё раз прижмите лимоны чистой ложкой, убедитесь, что всё покрыто соком, и перенесите в холодильник при 0-4 °C на 4 недели. Готовность: кожура стала мягкой, лимон легко сгибается ложкой, сок прозрачный или слегка мутный от мякоти и пахнет ярко лимонно, без газового запаха. Перед использованием доставайте дольку чистой вилкой и быстро промывайте от лишней соли. Хранение и граница безопасности. В холодильнике лимоны хранятся до 6 месяцев, только под слоем сока. Плесень, гнилостный запах, слизь или непокрытые жидкостью потемневшие дольки означают, что продукт не используют. Зимой мелко рубите кожуру в рыбные блюда, тушёную птицу и густые супы.