КУМКВАТ УЖЕ ПРОЗРАЧНЫЙ ПО КРАЮ, А КОЖИЦА НЕ ЛОПНУЛА — ПОРА ОСТАНОВИТЬ КИПЕНИЕ — 7 сентября 2026 г. в 12:03:51.143
КУМКВАТ УЖЕ ПРОЗРАЧНЫЙ ПО КРАЮ, А КОЖИЦА НЕ ЛОПНУЛА — ПОРА ОСТАНОВИТЬ КИПЕНИЕ Кумкват варю целиком в два коротких приёма. Наколы выпускают воздух, плоды равномерно пропитываются сиропом и не превращаются в смятую кожуру. Имбирь кладу пластинками, чтобы аромат был чистым и его легко было убрать. Выход: 3 банки по 300 мл. Ингредиенты: — кумкват — 900 г; — сахар — 650 г; — вода — 500 мл; — лимонный сок — 50 мл; — свежий имбирь — 25 г. Банки стерилизую, крышки кипячу 5 минут. Кумкват мою щёткой в тёплой воде, каждый плод прокалываю деревянной шпажкой 3–4 раза. Опускаю в кипящую воду на 2 минуты, воду сливаю. Из 500 мл воды и сахара варю прозрачный сироп 3 минуты. Добавляю кумкват и тонкие пластинки имбиря, после повторного закипания готовлю 7 минут. Снимаю с огня на 6 часов. Затем вливаю лимонный сок и снова кипячу 6–8 минут. Проверяю два признака: край плода стал полупрозрачным, кожица целая, а капля сиропа на холодной тарелке движется медленной дорожкой. Имбирь вынимаю. Горячие плоды раскладываю по банкам, заливаю сиропом, оставляю 5 мм, вытираю края и закрываю. Обрабатываю в кипящей водяной бане 10 минут и остужаю вертикально. Храню в тёмном прохладном месте до 10 месяцев; после открытия — при 0–4 °C до 2 недель. Вздутую крышку, пену, плесень, течь или запах брожения не проверяют на вкус. Зимой режу кумкват к творогу, а чайной ложкой сиропа пропитываю бисквит.