КАПУСТА УЖЕ МЯГКАЯ, А ЖИДКОСТЬ ЕЩЁ СОБИРАЕТСЯ ПО КРАЯМ — СОЛЯНКЕ НУЖНО ВЫПАРИВАНИЕ — 7 сентября 2026 г. в 09:57:53.961
КАПУСТА УЖЕ МЯГКАЯ, А ЖИДКОСТЬ ЕЩЁ СОБИРАЕТСЯ ПО КРАЯМ — СОЛЯНКЕ НУЖНО ВЫПАРИВАНИЕ В грибной солянке ориентиром служит не время, а дно кастрюли. Масса должна стать густой и сочной, без отдельной водянистой лужицы. Из-за грибов такую заготовку не держу в шкафу: быстро остужаю и замораживаю порциями. Выход: 6 контейнеров по 350 г. Ингредиенты: — белокочанная капуста — 1,5 кг; — отваренные лесные грибы или шампиньоны — 700 г; — морковь — 350 г; — репчатый лук — 350 г; — томатное пюре — 450 г; — растительное масло — 100 мл; — соль — 28 г; — сахар — 25 г; — уксус 9% — 30 мл; — чёрный перец — 1 ч. л. Грибы беру только точно определённые съедобные; лесные предварительно отвариваю по правилам для конкретного вида и хорошо отцеживаю. Капусту шинкую, морковь натираю, лук режу кубиком. В широкой кастрюле прогреваю масло, 7 минут тушу лук с морковью. Добавляю капусту, соль и сахар, готовлю под крышкой 20 минут. Затем вмешиваю грибы и томатное пюре. Тушу без крышки 25–35 минут, регулярно поднимая массу со дна. За 2 минуты до конца вливаю уксус и добавляю перец. Провожу лопаткой: дорожка остаётся открытой 3 секунды, а по краям не выступает прозрачная вода — солянка готова. Раскладываю её слоем 3–4 см в широкие чистые ёмкости, быстро охлаждаю; при комнатной температуре держу не дольше 2 часов. Холодную массу порционирую, закрываю и замораживаю при −18 °C. Храню до 4 месяцев. Размораживаю в холодильнике и прогреваю до уверенного пара; повторно не замораживаю. Подозрительный запах, слизь или долгое пребывание в тепле — без дегустации в отходы. Зимой это готовая начинка для пирога или горячая закуска к картофелю.