ПЮРЕ ЗАМОРАЖИВАЮ ПЛОСКО — НУЖНЫЙ КУСОК ОТЛАМЫВАЕТСЯ БЕЗ РАЗМОРОЗКИ — 7 сентября 2026 г. в 07:45:21.390
ПЮРЕ ЗАМОРАЖИВАЮ ПЛОСКО — НУЖНЫЙ КУСОК ОТЛАМЫВАЕТСЯ БЕЗ РАЗМОРОЗКИ Зимой такой пакет экономит целую кастрюлю и полчаса времени. Цветную капусту я не варю в воде, а запекаю: лишней влаги нет, вкус получается ореховым, и пюре потом подходит и для супа, и для овощного соуса. На 6 порций по 250 г: • цветная капуста — 2 кг, чистый вес соцветий около 1,7 кг; • растительное масло — 45 мл; • соль — 18 г; • вода или несолёный овощной отвар — 150–220 мл; • лимонный сок — 20 мл. Капусту разбираю на одинаковые соцветия, мою и очень хорошо обсушиваю. Раскладываю на двух противнях одним слоем, смешиваю с маслом и солью. Запекаю при 210 °C 25–35 минут, один раз переворачиваю. Готовность видна сразу: края золотистые, а толстая часть соцветия легко раздавливается вилкой. Перекладываю горячую капусту в чашу блендера, вливаю 150 мл жидкости и лимонный сок. Измельчаю до гладкости. Если ножи идут тяжело, добавляю отвар по столовой ложке; жидким пюре делать не нужно. Перекладываю в широкую чистую ёмкость слоем 3–4 см. Быстро остужаю, периодически перемешивая; в течение 2 часов масса должна попасть в холодильник. Холодное пюре взвешиваю по 250 г и раскладываю в пакеты для заморозки слоем не толще 2 см. Выпускаю воздух, закрываю и подписываю дату. Выход — примерно 1,5 кг. Замораживаю при −18 °C и храню до 8 месяцев. Размороженную порцию держу в холодильнике не дольше 24 часов, повторно не замораживаю. Если пакет был долго тёплым или появился неприятный запах, заготовку не используем. Для супа кладу замороженный пласт прямо в горячий бульон. Для гарнира прогреваю на слабом огне и уже перед подачей добавляю сливки, сыр или кусочек масла — молочные продукты специально не замораживаю вместе с основой.