РАЗРЕЗ НЕ ДО КОНЦА — И НАЧИНКА ОСТАЁТСЯ ВНУТРИ ПОМИДОРА — 7 сентября 2026 г. в 05:45:55.520
РАЗРЕЗ НЕ ДО КОНЦА — И НАЧИНКА ОСТАЁТСЯ ВНУТРИ ПОМИДОРА Для этой банки я выбираю плотные зелёные помидоры размером со сливу. Не бурые и не начавшие мягчеть: они должны хрустеть под ножом. Чеснок и зелень прячутся в надрезе, поэтому каждый кусочек потом уже с приправой. На 2 банки по 1 литру: • зелёные помидоры — 1,3 кг; • чеснок — 35 г; • укроп — 25 г; • петрушка — 25 г; • вода — 900 мл; • уксус 9% — 150 мл; • сахар — 60 г; • соль без добавок — 30 г; • чёрный перец — 10 горошин; • лавровый лист — 2 небольших. Помидоры тщательно мою, плодоножки вырезаю. Каждый плод надрезаю крест-накрест со стороны верхушки, но оставляю снизу примерно 1,5 см целыми. Зелень обсушиваю и мелко рублю, чеснок режу тонкой соломкой. Смешиваю и вкладываю по щепотке в каждый надрез — без сильного нажима, чтобы кожица не лопнула. Банки и крышки мою с содой, обдаю кипятком. На дно кладу перец и лавровый лист, затем плотно, но не вдавливая, ставлю нафаршированные помидоры. Для маринада кипячу воду с сахаром и солью 2 минуты. Снимаю с огня, вливаю уксус и сразу заливаю банки до верха, оставляя около 1 см. Слегка постукиваю банкой по сложенному полотенцу: пузырьки должны выйти из надрезов. Если уровень упал, доливаю маринад. Закрываю крышками и оставляю на столе до полного остывания, не переворачиваю. Затем убираю в холодильник. Через 5–7 дней цвет станет оливковым, а мякоть равномерно просолится до середины — это и есть признак готовности. Выход — 2 литровые банки. Заготовка холодильная, без консервирования в кипящей воде: храню при 0…+4 °C не дольше 45 дней. Помидоры всегда должны быть покрыты маринадом. Вздутую крышку, пену, слизь или плесень не снимаем — банку выбрасываем целиком. Подаю такие помидоры четвертинками к картофелю и крупам, а оставшуюся ароматную зелень из банки добавляю в рассольник.