СИРОП ОСТАЁТСЯ ПРОЗРАЧНЫМ, КОГДА ПЕРСИКИ ИДУТ В БАНКУ ГОРЯЧИМИ — 7 сентября 2026 г. в 03:44:07.576
СИРОП ОСТАЁТСЯ ПРОЗРАЧНЫМ, КОГДА ПЕРСИКИ ИДУТ В БАНКУ ГОРЯЧИМИ Для длительного хранения подходят только жёлтомякотные персики: белые сорта могут быть недостаточно кислыми для этой обработки. Выход — 4 банки по 950 мл из примерно 4,5 кг плодов. Ингредиенты: — зрелые жёлтомякотные персики — 4,5 кг; — вода — 2,25 л; — сахар — 560 г; — аскорбиновая кислота для раствора от потемнения — 3 г на 4 л воды. Банки вымойте и держите горячими. Для лёгкого сиропа растворите сахар в 2,25 л воды и доведите до кипения. Отдельно приготовьте холодный раствор аскорбиновой кислоты. Персики опускайте в кипяток на 30–60 секунд, затем сразу в холодную воду и снимайте кожицу. Разрежьте пополам, удалите косточки; подготовленные половинки держите в растворе аскорбиновой кислоты, чтобы мякоть не темнела. Откиньте плоды, переложите в кипящий сироп и доведите до кипения. Горячая закладка лучше вытесняет воздух и помогает сохранить чистую жидкость. Уложите половинки срезом вниз в горячие банки, залейте кипящим сиропом, оставляя 1,3 см до края. Удалите пузырьки, снова проверьте уровень, вытрите край и закройте. Литровые банки обрабатывайте в кипящей воде 25 минут до высоты 300 м, 30 минут на высоте 300–900 м, 35 минут на высоте 900–1800 м. Остудите неподвижно 12–24 часа. Нормальная банка после остывания имеет втянутую крышку, светлый прозрачный сироп и целые половинки. Белые персики этим способом не консервируйте — их лучше замораживать. При вздутии, течи, пене или неприятном запахе содержимое не пробуйте. Герметичные банки храните до года в прохладном тёмном месте. Зимой подавайте половинки как десерт, а сироп используйте для пропитки бисквита.