ВОДЯНАЯ КАЙМА У ЛОЖКИ ОСТАЛАСЬ — СОУС ЕЩЁ НЕ СОБРАЛСЯ — 6 сентября 2026 г. в 15:17:39.373
ВОДЯНАЯ КАЙМА У ЛОЖКИ ОСТАЛАСЬ — СОУС ЕЩЁ НЕ СОБРАЛСЯ Томатный соус с базиликом выходит густым без крахмала: лишняя влага уходит в широкой кастрюле, а аромат добавляется в самом конце. Выход — около 1,5 л, или 5 контейнеров по 300 мл. Ингредиенты: - спелые мясистые помидоры — 3 кг; - репчатый лук — 250 г; - чеснок — 20 г; - растительное масло — 50 мл; - сахар — 25 г; - соль — 28 г; - сушёный базилик — 2 ч. л.; - уксус 9% — 20 мл; - чёрный перец — 1/2 ч. л. Контейнеры тщательно вымойте и высушите. На помидорах сделайте надрез, опустите в кипяток на минуту, затем охладите и снимите кожицу. Удалите жёсткие части и измельчите мякоть. В широкой кастрюле прогрейте масло, потомите мелко нарезанный лук 8 минут без подрумянивания. Добавьте томаты и варите без крышки 45–70 минут, помешивая чаще по мере загустения. Пробейте блендером, внесите соль, сахар, перец и чеснок. Варите ещё 10 минут. Добавьте базилик и уксус, прокипятите 2 минуты. Для проверки капните соус на холодную тарелку. Через минуту вокруг капли не должно быть прозрачной воды. Вторая проверка — след лопатки на дне держится 2–3 секунды. Если соус брызгает крупными тяжёлыми пузырями, уменьшите огонь и мешайте постоянно. Это версия для морозильника. Остудите не дольше 2 часов, разлейте порциями, оставляя место для расширения, и заморозьте до 6 месяцев. После размораживания прокипятите, храните в холодильнике до 3 суток. Для комнатного хранения нужен отдельно проверенный рецепт консервирования; просто горячий розлив его не заменяет. Зимой использую соус для пасты и тушёных овощей. Нормальный результат — однородная масса, которая держится на ложке и не отделяет водянистый ободок.