ПЕРВАЯ ПОРЦИЯ ДОЛЖНА КИПЕТЬ, ПОКА ДОБАВЛЯЮ ОСТАЛЬНЫЕ — ТАК СОК НЕ РАССЛАИВАЕТСЯ — 6 сентября 2026 г. в 13:47:38.960
ПЕРВАЯ ПОРЦИЯ ДОЛЖНА КИПЕТЬ, ПОКА ДОБАВЛЯЮ ОСТАЛЬНЫЕ — ТАК СОК НЕ РАССЛАИВАЕТСЯ В банке остаются мягкие кусочки томатов в собственном густом соке, без воды. Выход — около 9 банок по 500 мл. Ингредиенты: — плотные спелые томаты — 6,35 кг; — лимонный сок промышленного розлива — по 1 ст. л. на каждую банку 500 мл; — соль — по ½ ч. л. на банку, по желанию. Банки мою и держу горячими, крышки готовлю по инструкции. Томаты мою. Опускаю в кипяток на 30–60 секунд до растрескивания кожицы, затем в холодную воду, очищаю, удаляю сердцевины и повреждённые места, режу четвертинками. Одну шестую часть томатов быстро нагреваю в широкой кастрюле, раздавливая деревянной ложкой. Когда они бурно закипят и дадут сок, постепенно добавляю остальные четвертинки. После каждой порции сохраняю кипение и постоянно мешаю. Когда все томаты в кастрюле, тихо кипячу 5 минут. В каждую горячую банку 500 мл заранее наливаю 1 ст. л. бутилированного лимонного сока; по желанию добавляю ½ ч. л. соли. Наполняю кипящими томатами, оставляя 12 мм до края. Удаляю крупные пузыри, поправляю уровень, тщательно вытираю сухой край и закрываю. Обрабатываю в кипящей водяной бане 35 минут на высоте до 305 м; 40 минут до 914 м; 45 минут до 1829 м; 50 минут выше. Кислоту не пропускаю даже при очень кислых на вкус томатах и не заменяю свежим лимонным соком: у него непостоянная кислотность. После обработки жду 5 минут, вынимаю банки и остужаю 12–24 часа. Нормальная крышка вогнута и не пружинит; в содержимом нет непрерывно поднимающихся пузырьков. Храню при 10–21 °C в темноте до года, после открытия — в холодильнике. Любая течь, вздутие, пена, плесень, необычный цвет или запах — не пробовать, выбросить. Зимой эти томаты сразу идут в суп или тушёное блюдо: собственный сок уже даёт нужную плотность.