ЧЕСНОК В ГОРЯЧЕМ МАСЛЕ ГОРЧИТ ЧЕРЕЗ ДВАДЦАТЬ СЕКУНД — 29 сентября 2026 г. в 11:17:10.659
ЧЕСНОК В ГОРЯЧЕМ МАСЛЕ ГОРЧИТ ЧЕРЕЗ ДВАДЦАТЬ СЕКУНД Пластины чеснока, брошенные в раскалённое масло вместе с баклажанами, к концу жарки дают горькую корку, которую уже не исправить. Я кладу чеснок в самом конце, когда сковорода снята с огня: он успевает отдать запах, но не горит. Выход: 900 г — четыре порции по 225 г; плоское блюдо на 1,6 л. Ингредиенты: - баклажаны — 600 г - помидоры — 250 г - чеснок — 4 зубчика (около 16 г) - петрушка — 15 г - масло растительное для жарки — 50 мл Заправка: - масло растительное — 30 мл - соль — 1/2 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. Подготовка. Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кубиком 20 мм, посыпать 1 ч. л. соли и оставить на двадцать минут, затем отжать порциями и обсушить на полотенце: просоленный баклажан вбирает меньше масла. Помидоры разрезать, ложкой вынуть семенную камеру и нарезать мякоть кубиком 10 мм. Чеснок нарезать пластинами, петрушку — мелко. Заправка. Масло растереть с солью и перцем, попробовать и досолить, если помидоры попались кислые. Сборка. Баклажаны обжарить партиями в один слой на разогретом масле по четыре минуты, пока кубик не станет мягким и не осядет. Снять сковороду с огня, бросить чеснок, перемешать и дать постоять минуту. Кубики выложить на блюдо, между ними разложить помидоры, посыпать петрушкой, полить заправкой. Не перемешивать. Проверка семян. Через двадцать минут поддеть кубик баклажана: он должен быть мягким насквозь, без хруста внутри, а семена — не отскакивать под ложкой. Наклонить блюдо: под кубиками блестит масло, а не розовая вода от помидоров. Если вода пошла, помидоры не освободили от семенной камеры: слить жидкость и подавать сразу. Подача и хранение. Салат подают тёплым или холодным, дав ему постоять двадцать минут. Больше двух часов на столе его не держат, в холоде при 0…+4 °C — двенадцать часов; потом кубик набирает масло и тяжелеет. Кубик мягкий насквозь, а чеснок пахнет, но не горчит.