ПОСОЛЕННЫЙ КАБАЧОК ЖАРИТСЯ В СОБСТВЕННОМ ПАРУ — 29 сентября 2026 г. в 09:17:37.071
ПОСОЛЕННЫЙ КАБАЧОК ЖАРИТСЯ В СОБСТВЕННОМ ПАРУ Соль, попавшая на кабачок до сковороды, тянет из него воду, и кружки вместо румяной корки тушатся в этой воде. Я оставляю соль на самый конец: обжаренные кружки солю прямо на блюде, пока они горячие. Выход: 850 г — четыре порции по 210 г; широкое плоское блюдо на 1,6 л. Ингредиенты: - кабачки молодые — 600 г - помидоры — 250 г - чеснок — 2 зубчика (около 8 г) - укроп — 15 г - масло растительное для жарки — 40 мл Заправка: - масло растительное — 30 мл - соль — 1/2 ч. л. - сахар — 1/4 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. Подготовка. Кабачки вымыть, обсушить и нарезать кружками 8 мм, не очищая кожицу у молодых плодов. Помидоры разрезать пополам, ложкой вынуть семенную камеру и нарезать мякоть ломтиками 6 мм. Чеснок нарезать тонкими пластинами толщиной 1 мм. Укроп нарезать мелко. Заправка. Масло растереть с солью, сахаром и перцем. Сахар нужен помидорам: без него кислота режет язык и глушит чеснок. Сборка. Кружки кабачков обжарить на разогретом масле партиями в один слой, три минуты с каждой стороны до золотистой корки, и сразу выложить на блюдо. Горячие кружки посолить, между ними разложить ломтики помидоров, посыпать чесноком и укропом, полить заправкой. Не перемешивать: под помидором кабачок размягчится и пустит сок. Проверка сковороды. Одну партию снять раньше и попробовать: кружок должен гнуться, но держать корку, а на срезе не должно быть воды. Если кабачки дали сок и тушатся, сковорода была недостаточно горячей: слить жидкость, дожарить следующую партию и собрать салат заново. Подача и хранение. Салат подают тёплым или остывшим до комнатной температуры, минут через двадцать. Дольше двух часов на столе его не держат; при 0…+4 °C он годен двенадцать часов, разогревать не нужно — холодным он держит корку лучше. Кружок под помидором гнётся, а корка остаётся золотистой, и на блюде нет воды.