ОГУРЕЦ СТОИТ В ДУРШЛАГЕ ДЕСЯТЬ МИНУТ, И СМЕТАНА ЛЯЖЕТ НА НЕГО СЛОЕМ
ОГУРЕЦ СТОИТ В ДУРШЛАГЕ ДЕСЯТЬ МИНУТ, И СМЕТАНА ЛЯЖЕТ НА НЕГО СЛОЕМ Этот салат учит его делать не рецепт, а дно тарелки: у меня после ужина плавала лужица мутного сока, и сметана стояла в ней разводами. Причина банальная — огурец на девяносто процентов вода, и соль лишь ускоряет её выход. Если сметана встречается с мокрым огурцом, соуса не получается — получается сыворотка. Проверила на двух тарелках: солёный огурец через десять минут отдал сок и высох, несолёный пустил воду уже в салатнике под сметаной. Теперь солю заранее и жду. Выход: 4 порции, около 520 г. Посуда — салатник 1 л. Ингредиенты: — огурцы — 450 г; — укроп — 20 г; — лук зелёный — 15 г. Заправка: сметана 20% 150 г, соль 0,25 ч. л., чеснок 1 зубчик (4 г), пропущенный через пресс. Огурцы режу полукольцами 4 мм, если кожица грубая — срезаю её вдоль полосами, оставляя половину: так ломтик держит форму. Посыпаю солью 0,5 ч. л., перемешиваю и оставляю в дуршлаге на десять минут, потом встряхиваю и промакиваю полотенцем. Укроп и лук рублю по 3 мм. Сметану с чесноком и солью размешиваю в отдельной чашке. И вот главное правило этого салата: сметана приходит в сухой салатник последней, за минуту до подачи, а не стоит в нём ждать. Проверка готовности простая: ложка сметаны лежит на огурцах слоем и сползает медленно, на дне тарелки через пятнадцать минут — влажный след, а не лужа. Если лужа всё же появилась, следующий раз режу крупнее и суше жму. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов, и только заправку отдельно от огурцов: вместе их соединяю перед самой подачей. Мой летний вариант — с молодым чесноком вместо зубчика: сметана становится мягче, и этот салат у нас идёт за раз, до утра он просто не доживает.