КУКУРУЗУ СЛЕЙТЕ НА СИТО И ДАЙТЕ КАПЛЯМ УЙТИ: МОКРОЕ ЗЕРНО РАЗВОДИТ ЗАПРАВКУ
КУКУРУЗУ СЛЕЙТЕ НА СИТО И ДАЙТЕ КАПЛЯМ УЙТИ: МОКРОЕ ЗЕРНО РАЗВОДИТ ЗАПРАВКУ Салат с баночной кукурузой к вечеру часто стоит в мутной жидкости, и виновата не капуста. В банке с зерном всегда плещется сладковатый сироп, он тяжелее масла и оседает на дно, как только вы высыпали кукурузу прямо из банки. Раньше я так и делала — и получала к ужину лужу вместо салата. Теперь зерно высыпаю на сито, даю стечь десять минут и промакиваю сверху бумажным полотенцем. Проверка простая: сухое зерно матовое, мокрое — блестит, как глазурь. Только после этого оно идёт в салатник. Выход: 4 порции, около 700 г. Посуда — салатник на 1 л. Ингредиенты: - капуста белокочанная — 300 г; - огурцы — 200 г; - кукуруза консервированная — 150 г зерна; - лук зелёный — 20 г. Заправка: - масло подсолнечное рафинированное — 50 мл; - сок лимонный — 20 мл; - соль — 3 г; - сахар — 3 г. Капусту шинкую соломкой 2 мм, огурцы — полукружьями 3 мм, зелёный лук — колечками 5 мм. Огурцы не солю: соль им не нужна, заправка уходит на всю миску. Соль и сахар растворяю в лимонном соке, вливаю масло и взбиваю вилкой до однородной мути. Капусту и огурец перемешиваю с заправкой первыми, кукурузу подсыпаю следом и два раза переворачиваю снизу — зерно останется целым. Готовый салат вижу по дну: оно сухое, зерно лежит матовым, капуста хрустит, огурец держит форму полукружия. Жидкость на дне через полчаса — сигнал, что кукуруза была мокрой или огурцы дали сок от соли. Кукурузу в этот салат я добавила когда-то ради сына, а теперь он сам высыпает зерно на сито, не дожидаясь напоминания. Приятно, когда приём передаётся быстрее, чем рецепт. Хранение: салат с масляной заправкой спокойно стоит сутки — сразу после перемешивания он едет в холод и живёт до 24 часов при 0…+4 °C; огурец лучше всего в первые двенадцать часов, дальше он оседает. Открытую банку кукурузы дольше срока на этикетке не держу.