СИРОП ИЗ БАНКИ АНАНАСОВ — ВОДА ДЛЯ МАЙОНЕЗА
СИРОП ИЗ БАНКИ АНАНАСОВ — ВОДА ДЛЯ МАЙОНЕЗА Кусочек ананаса прямо из банки несёт в салат ложку-другую сиропа: майонез вокруг него разжижается, и через час салатник подёрнут мутной влагой. Сироп — это, по сути, вода с сахаром, а майонез воды не терпит. Поэтому ананас у меня всегда идёт через сито: сцеживаю, рассыпаю кусочки и даю десять минут стечь, потом промакиваю сверху полотенцем. Проверка пальцами: обсушенный кусочек матовый и не блестит сиропом. Выход: 4 порции, около 850 г. Посуда — салатник на 1,5 л. Ингредиенты: — куриное филе отварное — 300 г; — ананасы консервированные кусочками — 250 г без сиропа; — яйца — 2 шт; — сыр твёрдый — 100 г; — чеснок — 5 г. Заправка: — майонез — 120 г; — соль — 1 г; — чёрный перец молотый — 1 г. Курицу варю и остужаю, режу поперёк волокон кубиком 10 мм. Ананасы откидываю на сито, через десять минут промакиваю полотенцем сверху, крупные кусочки режу пополам — кубик в салате должен быть одного роста с курицей. Яйца — кубиком 5 мм, сыр тру на крупной тёрке. Чеснок пропускаю через пресс прямо в заправку: так он расходится по салату ровно, а не встречается отдельными зубчиками. Заправку растираю в пиале: майонез, чеснок, соль, перец. Соединяю курицу, ананас, яйца и сыр, заправляю и перемешиваю двумя лопатками снизу вверх, буквально два-три движения. Готовый салат стоит густой шапкой, кусочки ананаса читаются в разрезе, на дне салатника сухо даже через полчаса. Мутная влага на дне — сигнал, что ананас не обсушен. Убираю в холод не позже чем через два часа, подаю охлаждённым, храню не больше 12 часов при 0…+4 °C. Банка ананасов у нас стоит в шкафу именно под этот салат: как только курица наскучила семье, открываю её первым делом — и салатник пустеет к вечеру.