У ЗАПРАВКИ «СТОЛИЧНОГО» ОДНО ОКНО — ПОЛЧАСА ДО ПОДАЧИ
У ЗАПРАВКИ «СТОЛИЧНОГО» ОДНО ОКНО — ПОЛЧАСА ДО ПОДАЧИ Заправлю «Столичный» заранее — через два часа вместо салата будет мокрая каша: курица и огурец отдают влагу, майонез стекает вниз, кубики плавают. Все ингредиенты при этом в порядке, виновато только время. Заправка должна попасть в салатник за полчаса до подачи: кубики успевают схватиться с майонезом, а соки выйти не успевают. Проверка простая: салат, заправленный заранее, даёт на дне мутную жидкость уже через час, заправленный вовремя — стоит сухим до последней ложки. Выход: 5 порций, около 1200 г. Посуда — салатник на 2,5 л. Ингредиенты: — куриное филе отварное — 300 г; — картофель варёный — 250 г; — яйца — 3 шт; — огурцы свежие — 150 г; — горошек консервированный — 150 г; — укроп — 10 г. Заправка: — майонез — 130 г; — соль — 2 г; — чёрный перец молотый — 1 г. Курицу варю заранее и остужаю прямо в бульоне — так она остаётся сочной. Картофель и яйца варю и даю им полностью остыть. Режу всё кубиком 8 мм: курицу — поперёк волокон, огурец — полукружками 5 мм. Горошек сцеживаю на сито. Нарезанный салат накрываю и держу в холоде — в таком виде он спокойно ждёт гостей несколько часов. За тридцать минут до подачи добавляю майонез с солью и перцем, перемешиваю двумя лопатками снизу вверх. Кубики покрываются ровным слоем заправки, салат стоит объёмно, дно чистое. Ровно через полчаса — на стол; если салат простоял с заправкой час, дно уже выдаёт мутные капли, это мой сигнал на будущее. Без заправки нарезка хранится в холоде до 12 часов при 0…+4 °C, заправленным салату положено два часа и на стол, дольше не держу. Однажды я заправила «Столичный» с вечера перед приездом сватов: утром вместо салата была похлёбка. Больше это окно я не пропускаю.