Морковный кекс с изюмом, грецкими орехами и апельсиновой цедрой. Постный – без яиц и мо... — 9 июля 2026 г. в 04:01:00.931
Морковный кекс с изюмом, грецкими орехами и апельсиновой цедрой. Постный – без яиц и молока Я очень люблю морковный сок, но раньше всегда выкидывала жмых. Если честно, мне всегда было жалко это делать, но только недавно я решила изучить варианты, как его использовать. Первым делом мне пришла идея приготовить мой любимый постный морковный пирог с изюмом и орехами. Обычно я в него добавляю только цедру апельсина, а тут решила, что добавлю и цедру, и сок, чтобы восполнить отжатый морковный — получилось просто отлично! Морковный жмых — это ценнейший пищевой ингредиент. В нём до 90% клетчатки, пектинов и витаминов группы B, а также калий, магний и бета-каротин, при этом почти нет сахара. Регулярное добавление жмыха в выпечку улучшает перистальтику, помогает контролировать аппетит и делает текстуру изделий особенно нежной и влажной — без лишнего жира. Это настоящий суперфуд, который мы часто недооцениваем! Как испечь такой же пирог со свежей морковью вместо жмыха Если у вас нет жмыха, смело берите 700 г свежей моркови — её нужно очистить и натереть на мелкой или средней тёрке. Но учтите: свежая морковь содержит гораздо больше сока, чем уже отжатый жмых. Это сделает тесто более жидким. Чтобы компенсировать лишнюю влагу, есть три варианта: 1. Увеличить количество муки примерно на 50–80 г 2. Уменьшить масло до 250 мл и добавить 1–2 столовые ложки крахмала (кукурузного или картофельного) — крахмал свяжет лишнюю жидкость и сделает мякиш более стабильным. 3. Не добавлять апельсиновый сок, а просто выпить его. Перед замешиванием можно дать тёртой моркови постоять с сахаром 10–15 минут. Остальные шаги — точно как в рецепте. Если вы будете печь более высокий пирог в форме, то время выпекания надо увеличить на 10-15 минут, а температуру уменьшить до 170-160 градусов. Ингредиенты: На большой противень от стандартной духовки. Морковный жмых — 700 г Апельсин (сок и цедра) — 300 г Сахар — 300 г Масло растительное — 300 мл Мука пшеничная — 550 г Мука из зелёной гречки — 50 г (можно заменить на обычную) Разрыхлитель — 2 пачки ( 20 г) Сода пищевая — ½ ч.л. Мускатный орех молотый — 1 ч.л. с горкой Изюм — 200 г Грецкие орехи (рубленые) — 200 г Приготовление: Помыть апельсин, вытереть насухо. Снять цедру на мелкой тёрке, только оранжевую часть. Белая часть цедры горчит, поэтому нежелательно, чтобы она попала в тесто. Изюм залить горячей водой на 5 минут, откинуть на сито и немного просушить. Можно высыпать на бумажное полотенце. Мускатный орех я покупаю целый, он намного ароматнее, чем порошок и легко измельчается ножом. Кроме того, это выгоднее, у нас на рынке можно купить поштучно, но тут на ваше усмотрение. В большой миске смешать жмых, апельсиновый сок, цедру, сахар, масло и мускатный орех до однородного состояния. Если будете готовить со свежей морковью – надо ее очистить, натереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере в мелкую крошку. В отдельной посуде смешать венчиком пшеничную, гречневую муку, разрыхлитель и соду. Просеять сухую смесь через сито прямо в жмыховую основу. Замесить вязкое тесто руками или лопаткой до полного соединения. Вмешать изюм и крупно рубленые орехи. Разогреть духовку до 180°C. Застелить противень (37×26 см) бумагой для выпечки. Выложить тесто на противень, разровнять по всей площади. Выпекать при 180°C 35–45 минут. В современных духовках обычно достаточно 35 минут, но ориентироваться по своей технике. Проверять готовность деревянной шпажкой или зубочисткой в центре противня (в самой толстой части): если шпажка выходит сухой и чистой, пирог готов. Дать пирогу постоять в выключенной духовке 5-10 минут, затем вынуть и полностью остудить перед нарезкой на решётке или деревянной доске. Можно перед подачей посыпать сахарной пудрой.