Хачапури на сковороде - очень любит вся наша семья! Готовятся из простых продуктов, жар... — 26 июля 2026 г. в 14:22:01.425
Хачапури на сковороде - очень любит вся наша семья! Готовятся из простых продуктов, жарятся без масла Как-то один мой хороший товарищ рассказал мне, что есть хачапури, которые пекутся на сковороде, а не в духовке. Мне стало очень интересно и я попросила рецепт. Он организовал чат с подругами и знакомыми из Грузии, в который добавил меня, через несколько часов в чате было рецептов пятнадцать. Я растерялась, а потом поняла что все-таки есть общие моменты, во всех этих рецептах! Решила попробовать и посмотреть, что получится, первый же вариант, как говорится "улетел со свистом", эти хачапури обожают мои внуки и даже помогают мне их готовить. Я не стала искать самый правильный сыр и мацони из Тбилиси, просто нашла аналогичные продукты. Предлагаю вам свой - шестнадцатый вариант, давно уже и в нашей семье и на моих мастер-классах пользующийся большим успехом! Ингредиенты: На 4 штуки Для теста: Мацони или нежирная сметана 15% - 200 г Масло сливочное - 100 г Мука - 300 г + 50 г на подпыл Сахар - 1 столовая ложка Соль - 1/2 чайная ложка Сода - 1/2 чайная ложка Для начинки Сыр Адыгейский - 150 г Сулугуни - 150 г Иногда я использую другие виды сыра, моцареллу для пиццы, эменталер, или просто разные кусочки, которые остались в холодильнике, можно добавить немного протертого через сито творога! Самое важное, чтобы сыр хорошо плавился. Иногда добавляю в начинку немного мелко нарезанной зелени, но важно нарезать только листья, без жестких стеблей, потому что тесто очень нежное и при раскатывании в нем могут образоваться дырочки. Приготовление: Масло достать из холодильника заранее. Мацони или сметану выложить в миску, добавить к сахар, соль и соду - размешать. Просеять муку в миску. Добавить масло, сметану и вымесить тесто рукой. Собрать в один ком. Выложить на рабочую поверхность и немного вымесить. Тесто должно быть достаточно мягким, но отлипать от рук, по необходимости добавьте муки, но буквально по чайной ложке. Завернуть в пакет и оставить на 20 минут. А пока тесто "отдыхает" можно приготовить начинку - адыгейский сыр и сулугуни натереть на тёрке. Хорошо перемешать в миске. Разделить тесто 4 равные части и скатать в шарики. Из натертого сыра, зачерпнув его большой ложкой тоже слепить шарики. Очень сильно сжимать сыр не нужно, главное, чтобы у вас получились примерно одинаковые шарики теста и сыра. Из шарика пальцами сформировать сначала небольшую лепешку, положить порцию сыра посередине, края лепешки собрать сверху и залепить как будто мешочек. Аккуратно распределите сыр внутри теста руками и легко, сильно не нажимая, раскатайте скалкой, подсыпая тонким слоем муку. Меня иногда спрашивают, какой они должны быть толщины - примерно как китайские палочки. Если у вас получились небольшие дырочки и видно сыр то укладывайте сначала дырочкой вниз, но все-таки нужно стараться не порвать тесто. Поэтому если у вас мало опыта, сначала раскатывайте медленно, а скорость со временем придет. Жарить нужно на сухой сковороде, без масла, таким образом: 1. Разогреть сковороду с толстым дном на среднем огне, выложить хачапури и немного прижать рукой. Накрыть крышкой. 2. Через 2-3 минуты, проверить, если лепешка поджарилась - перевернуть и уже крышкой не накрывать! 3. Готовые хачапури я складываю на доску. Иногда друг на друга, чтобы не остывали. У меня получилось из этого количества продуктов четыре хачапури общим весом 900 граммов, то есть вес одной штуки примерно 230 г. Можно если хотите, смазать готовые хачапури растопленным сливочным маслом.