КАПКЕЙКИ ЧЕРНИКА - ЛАЙМ — 23 мая 2026 г. в 16:27:54.925
КАПКЕЙКИ ЧЕРНИКА - ЛАЙМ А в т о р: olesya_alya_tortikk Ингредиенты на 12-14 шт. Капкейки: Сливочное масло -150 г Яйца С1 - 3 шт. Сахар- 120 г Тростниковый сахар -15 г Ванильный сахар -8 г Мёд -1/2 ст.л. Мука 125 г Разрыхлитель теста - 4 г Соль щепотка 1. Мягкое сливочное масло взбить с тростниковым сахаром на максимальной скорости 2-3мин. 2. В отдельной чаше взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и мёдом до пышной светлой массы. 3. Добавить масляную смесь и перемешать. 4. В отдельной миске объединить муку, разрыхлитель и соль. 5. Добавить к жидким ингредиентам и перемешать на низкой скорости миксера. 6. Готовое тесто распределить по капсулам, заполняя их наполовину. 7. Выпекать в разогретой до 170-180С духовке до сухой шпажки. 8. Готовые капкейки остудить. 9. Вырезать у капкейков серединки, заполнить черничным конфи и отсадить кремовые шапочки. 10. Декорировать по желанию. Черничное конфи: Пюре черники -75 г Сахар -40 г Пектин -3 г 1. Пюре черники выложить в сотейник и поставить на плиту. 2. В отдельной миске смешать пектин с сахаром. 3. Как только пойдет пар от пюре, «дождиком» ввести сахар с пектином, не переставая мешать. 4. Проварить минуту-две. Остудить до комнатной температуры. Крем «Патисьер»: Сливки 33% -250 г Сахар -62 г Ванильный сахар -8 г Желтки -40 г Кукурузный крахмал -22 г Сливочное масло -30 г 1. Объединить желтки, сахар и кукурузный крахмал. Хорошо перемешать. 2. Сливки довести до кипения и тонкой струйкой ввести в желтковую смесь, активно помешивая венчиком. 3. Вернуть на плиту и довести крем до загустения. 4. Добавить сливочное масло, хорошо перемешать. 5. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник. Сливочно-сырный крем: Крем «Патисьер» - вся порция Сливочный или творожный сыр - 280 г Цедра 2х лаймов 1. Сыр хорошо взбить. 2. Порционно ввести Крем «Патисьер», каждый раз хорошо взбивая миксером. 3. В последнюю очередь добавить цедру лайма, перемешать. 4. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. Мастер-классы. Десерты.