ТОРТ "B-Caraibe" — 1 мая 2026 г. в 20:00:20.028
ТОРТ "B-Caraibe" Шедевральный рецепт гениального японского кондитера Hidemi Sugino. Вот что мне нравится в его десертах - это простые недорогие ингредиенты, которые в итоге складываются в шедевр. На этот раз я представляю вам свою попытку воспроизвести карибский десерт, с ярким вкусом тропических фруктов и шоколада и капелькой рома для пикантности. В оригинале это - пирожные, но я сделала как торт. Состав: бисквит Джоконда шоколадно-апельсиновый крем банановое желе крем Шантильи на греческом йогурте шоколадный декор Ингредиенты: Бисквит Джоконда: 100 г ореховой муки (в оригинале - миндальной, но у меня был фундук, я его смолола в муку) 100 г сахарной пудры 90 г пшеничной муки 80 г яичных желтков 200+60 г яичных белков 120 г сахара 200 г белков и сахар взбиваем до плотных пиков Сироп для пропитки: 65 г сахара 50 г воды 60 г светлого рома Если хотите безалкогольный торт, алкоголь замените соком апельсина. Апельсиновое конфи: цедра 2-х апельсинов 100 г сахара 100 г воды Маленькое отступление. Из 2-х средних апельсинов у меня получилось 15 г конфи. Так что рассчитывайте ингредиенты, чтобы не получилось варить два раза. Нетрудно, конечно, но зачем лишние движения? Шоколадный крем: 250 г жирных сливок от 33% 150 г горького шоколада не менее 64% 25 г апельсинового конфи (по рецепту выше) 1 группа LakomkaMK (проверенные рецепты) Сливки взбиваем до мягких пиков. Банановое желе: 475 г очищенных бананов 25 г лимонного сока 15 г желатина 35 г ванильного сахара 10 г рома Желатин замачиваем в холодной воде Крем Шантильи: 250 г густого отвешенного греческого йогурта 270 г сливок 33% 15 г желатина 26 г ванильного сахар 1 ч.л. ванильного экстракта Желатин замачиваем в холодной воде. Шоколадный декор: 35 г горького шоколада 4 г растительного масла Приготовление: Бисквит Джоконда: Смешиваем в высокой чаше ореховую муку и сахарную пудру. Добавляем желтки и 60 г белков. Взбиваем около 10 минут. Затем просеиваем пшеничную муку, аккуратно перемешиваем лопаточкой. Вмешиваем меренгу. Духовку разогреваем до 220-230 градусов С. Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто, разравниваем в пласт 1 см. толщиной. Выпекаем 5 минут. Из готового остывшего бисквита вырезаем три коржа. Если собираете, как в оригинале, в рамке 18х18 см, то, соответственно, вырезаем три квадрата. Мне нужны были кружочки по диаметру формы. Сироп для пропитки: Сахар и воду нагреваем до растворения сахара. Вливаем ром, перемешиваем. Апельсиновое конфи: Ставим на плиту цедру, сахар, и воду. Доводим до кипения, варим минуты 2. Снимаем с огня, даем минут пять настояться. Процеживаем, оставляем только цедру. Это и есть наше конфи. Шоколадный крем: Шоколад растапливаем на водяной бане, пару минут даем остыть. Затем смешиваем с цедрой и сразу же со сливками. Использовать крем нужно сразу же. Сборка №1: Форму застилаем пищевой пленкой На дно укладываем первый корж, пропитываем сиропом Поверх выкладываем шоколадный крем Далее - второй корж, который снова пропитываем. Ставим десерт в морозилку до тех пор, пока не приготовится следующий слой. Банановое желе: Бананы пюрируем с соком лимона и сахаром. Нагреваем смесь до кипения, снимаем с плиты, растворяем желатин и вливаем ром. Даем массе остыть, затем выливаем в форму поверх второго бисквита и накрываем третьим. Пропитываем корж сиропом и снова отправляем в морозилку. Крем Шантильи: Сливки взбиваем до мягких пиков. Примешиваем 200 г йогурта. 50 г оставшегося йогурта нагреваем с сахаром до 83 градусов С, снимаем с плиты, растворяем желатин, добавляем ванильную эссенцию и примешиваем все к взбитым сливкам. Выкладываем крем поверх третьего коржа и ставим в морозилку до окончательного застывания десерта. Шоколадный декор: Шоколад растапливаем, смешиваем с маслом. На замороженную поверхность торта кисточкой наносим произвольные узоры и даем им застыть. Затем покрываем торт нейтральной глазурью. Автор: midulce-vida