ТОРТ МАНГО-МАРАКУЙЯ-ЛАЙМ 😍🔥Кокосовый дакуаз — 28 апреля 2026 г. в 22:48:08.761
ТОРТ МАНГО-МАРАКУЙЯ-ЛАЙМ 😍🔥Кокосовый дакуаз Желе из маракуйи и банановое Манговый и лаймовый муссы А в т о р: milamelek ✅Ингредиенты: Кокосовый дакуаз: 225 г белков 140 г сахара 40 г миндальной муки 20 г сахарной пудры 120 г кокосовой стружки Банановое желе: 125 г апельсинового соку с мякотью 50 г сахара 8 г желатина + 46 г воды 150 г мякоти банана Манговый мусс: мякоть двух манго 70 г сахара 20 г кукурузного крахмала + 2 ст.л. холодной воды 8 г желатина + 46 г воды 125 г сливок (жирностью не менее 30%) Лаймовый мусс: 3 лайма 30 г воды 150 г сахара 4 желтка (я использовала все желтки, оставшиеся от кокосового дакуаза, по-моему, их было 5) 15 г желатина + 6 г воды на каждый грамм желатина рюмка "Куантро" 500 мл сливок от 30% Желе из маракуйи: мякоть 4 фруктов маракуйи с косточками 125 мл апельсинового сока с мякотью 10 г глюкозы 3 г желатина + 18 г воды 30 г сахара + круглые формы диаметром 24 и 20 см ✅Приготовление: Кокосовый дакуаз: Постепенно вводя сахар взбить белки до жестких пиков. При помощи спатулы аккуратно вмешать миндальную муку, кокосовую стружку и сахарную пудру. Выложить на противень слоем 1-2 см (этих ингредиентов хватит на 2 торта или на один с двумя коржами, или можно просто уничтожить излишки сами понимаете каким способом). Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут. Банановое желе: Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. В соуснике разогреть апельсиновый сок с сахаром до полного растворения сахара. Не доводя до кипения добавить желатин, выключить, размешивать до полного растворения желатина. Остудить, добавить измельченные в пюре бананы, хорошенько перемешать. Вылить в кольцо 20 см (дно обязательно завернуть в пленку), поставить застывать в холодильник. Манговый мусс: Часть мангового пюре разогреть в соуснике с сахаром до полного растворения сахара, добавить предварительно замоченный в воде желатин и разведенный в холодной воде крахмал, не доводя до кипения перемешивать до полного растворения желатина. Добавить оставшееся манговое пюре и взбитые сливки, хорошенько перемешать. Вылить в форму 20 см поверх застывшего бананового желе. Лаймовый мусс: Приготовить сироп из воды и сахара (уварить до тонкой нитки). Желтки хорошенько взбить, постепенно вмешать сироп, масса увеличится вдвое и побелеет. 100 мл сливок разогреть, растворить в них желатин (преварительно замоченный в воде). Соединить с желтковым кремом, добавить "Куантро", цедру и мякоть 3-х лаймов, протерную через сито. Взбить сливки, аккуратно вмешать в мусс. Желе из маракуйи: В разогретом соке растворить сахар, затем заранее замоченный желатин и глюкозу, остудить, добавить мякоть маракуйи. Сборка: С остывшего дакуаза снять пекарскую бумагу, вырезать круг по размеру формы. Поверх кокосового дакуаза в форму вылить чуть меньше половины лаймового мусса, в середину аккуратно разместить застывшее желе с манговым муссом из маленькой формы, вылить оставшийся лаймовый мусс, поставить в холодильник для застывания. После застывания поверх лаймового мусса вылить желе из маракуйи и снова оставить для застывания. Можно было украсить белым шоколадом, но нам и так было очень вкусно!