МУССОВЫЙ ТОРТ МАЛИНА- ШОКОЛАД — 26 июня 2026 г. в 17:02:44.916
МУССОВЫЙ ТОРТ МАЛИНА- ШОКОЛАД А в т о р: nataly_protart Ингредиенты на 1 торт объемом 700 мл. Для бисквита «Брауни»: 36 г сахара 36 г яиц 36 г сливочного масла 82,5% 36 г горького шоколада 70% 18 г муки Для хрустящего слоя: 9 г фундучного пралине 5 г горького шоколада 70% 18 г вафельной крошки Для малинового конфи: 120 г малинового пюре 1 г пектина NH 10 г сахара 4,5 г лимонного сока Для шоколадного мусса: 90 г сливок 33% (1) 38 г горького шоколада 70% 58 г молочного шоколада 40% 190 г сливок 33 % (2) Приготовление: Бисквит «Брауни»: Шоколад и сливочное масло растопить в микроволновой печи, отдельно друг от друга. Яйца взбить с сахаром. Во взбитые яйца добавить просеянную муку, перемешать, затем частями добавить шоколад и масло, перемешать. Готовое тесто выложить в кольцо диаметром 14 см, выпечь при температуре 160 градусов в течение 15-18 минут. Остудить, вырезать из бисквита сердце нужного размера. Хрустящий слой: Шоколад растопить в микроволновой печи, пралине немного нагреть. Смешать все ингредиенты, выложить на бисквит, заморозить. Малиновое конфи: Сахар смешать с пектином NH. Пюре нагреть до температуры 40 градусов, дождиком, постоянно помешивая, всыпать сахар с пектином. Довести до кипения, проварить пару минут. Снять с огня, добавить лимонный сок. Вылить в силиконовую форму диаметром 10 см или кольцо, затянутое пленкой, полностью заморозить. Шоколадного мусс: Сливки (1) нагреть до температуры 80 градусов С. Вылить горячие сливки на шоколад. Перемешать, затем пробить блендером в течение 3 минут. Остудить до температуры 45 градусов С, смешать с полувзбитыми сливками (2). Сборка: В форму вылить часть мусса, заполняя форму примерно на половину. В мусс поместить замороженную заготовку конфи, затем вылить остатки мусс. Завершить сборку бисквитом, помести его в форму хрустящим слоем вниз. Полностью заморозить. Замороженный торт покрыть розовым велюром. Перед подачей разморозить в холодильнике в течение нескольких часов.