ЗЕФИР ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ — 2 июля 2026 г. в 10:22:48.586
ЗЕФИР ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ А в т о р: vveroni_vkus Такой десерт не купишь в магазине! Нежный, воздушный, с ярким вкусом и ароматом настоящей лесной земляники. Этот десерт тает во рту, оставляя приятное ягодное послевкусие. Ингредиенты: В дежу миксера (меренга): * Белок — 70 г * Сахар — 70 г * Лимонная кислота — 1/3 ч. л. В сотейник (сироп): * Земляника (свежая или замороженная) — 200 г * Вода — 50 г * Сахар — 190 г * Глюкозный сироп — 35 г * Агар-агар (сила 900) — 7 г Приготовление: Сироп: В сотейнике объедините воду, агар-агар, сахар (190 г) и глюкозный сироп. Добавьте целые ягоды земляники. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите сироп 5 минут после закипания. Он должен активно кипеть. Меренга: Параллельно с варкой сиропа начните взбивать белки с лимонной кислотой до мягких пиков. Затем, не прекращая взбивать, постепенно введите сахар (70 г). Взбивайте до получения плотной, глянцевой и стабильной меренги. Соединение. Не прекращая взбивать меренгу на полной мощности миксера, влейте в неё тонкой струйкой кипящий ягодный сироп. Взбивайте массу ещё 1–3 минуты. Она станет очень пышной и немного остынет. Отсадка. Готовую зефирную массу хорошо промешайте (можно силиконовой лопаткой), переложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефирки на пергамент. Созревание. Оставьте зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 12–24 часа. Финиш. Соедините сахарную пудру и кукурузный крахмал в пропорции 1:1. Обваляйте половинки зефира в этой смеси, стряхните излишки и соедините попарно. Храните готовый десерт в герметичном контейнере при комнатной температуре. Приятного аппетита! 🍓