КОФЕЙНЫЕ ИРИСКИ С ШОКОЛАДОМ — 9 июля 2026 г. в 18:19:17.127
КОФЕЙНЫЕ ИРИСКИ С ШОКОЛАДОМ А в т о р: zefirki_marmelad Ингредиенты: •325 г сливки 33% •325 г сахара •30 г масло сливочное 82,5% •85 г инвертного сиропа (сироп заменить нельзя) •40 г шоколада капучино •3 г сублимированного кофе Приготовление: Размер формы 18х18 см. В сотейнике объединить сливки, сахар, инвертный сироп, масло сливочное, кофе и поставить на сильный огонь. Как только масса закипела, необходимо тщательно перемешать массу и сделать огонь чуть ниже среднего. Оставляем массу в покое, пусть кипит потихоньку, пока не достигнет 110 градусов С. Массу периодически необходимо помешивать, собирая со стенок лопаткой и промешивать дно сотейника. После того, как масса достигла 116 градусов С, никуда не отходим от сотейника и начинаем перемешивать массу чаще, вы заметите, как она будет становиться гуще. Масса достигла температуры в 121-122 градусов С, отключаем огонь и подмешивая лопаткой, ждём исчезновение крупных пузырей и выливаем в подготовленную силиконовую форму. Форму смазывать не нужно. На дно формы хаотично раскладываем каллеты шоколада и только потом заливаем готовую ириску. Даём массе остыть до комнатной температуры и убираем на стабилизацию на 2-3 часа в холодильник. После стабилизации достаньте ириски из холодильника, пусть ириски немного согреются в течении 15 минут и затем приступайте к нарезке. Сразу из холодильника ириски твердые, при комнатной температуре становятся мягкими. Форма нарезки произвольная, как вам нравится. Храним ириски герметично в холодильнике в течении 1 месяца.