ФУНДУЧНЫЙ МУСС. ЖЕЛУДИ ИЗ МУССА. — 8 июля 2026 г. в 16:06:12.611
ФУНДУЧНЫЙ МУСС. ЖЕЛУДИ ИЗ МУССА. А в т о р: ekaterina_zaviryuha Ингредиенты: Молоко 3,2% - 70 г Желток - 1 шт. ( СО) Сахар - 25 г Желатин - 6 г (220 Bloom), замочить в 30 г холодной воды Паста фундучная - 30 г Сливки 33% - 130 г Приготовление: Замочить желатин в холодной воде и убрать в сторону. Желток соединить с сахаром и перетереть. Далее нагреть молоко до 80°С, но не кипятить и тонкой стройкой влить в желток, заварить эту смесь на плите до 80°, тщательно перемешивая. Далее в горячей эмульсии распускаем разбухших желатин, добавляем фундучную пасту или фундучное пралине, пробиваем блендером и охлаждаем до 30°С. Взбиваем сливки до мягких пиков (состояние растаявшего мороженого) и соединяем с яично - ореховой массой, мусс готов. Мастер-классы. Десерты.