ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА-АБРИКОС — 17 июля 2026 г. в 16:29:09.803
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА-АБРИКОС А в т о р: sweet_shark_cake Торт нежный, в меру сладкий, с кислинкой от смородины и кусочком лета от абрикоса. Ингредиенты: Шоколадный бисквит: Форма 18 см. Мука-250 г Какао-порошок-60 г Разрыхлитель теста-7 г Сода-4 г Растительное масло-100 г Сахар-230 г Яйца-2 шт. Экстракт ванили-3 г Молоко-100 г Горячий кофе-225 г Алкоголь-50 г Чизкейк чёрная смородина (форма 16 см.): Творожный сыр-400 г Белый шоколад-100 г Чёрная смородина-150 г Яйцо-2 шт Сахар-35 г Крахмал кукурузный-2 ст.л без горки Крем манго-абрикос (форма 16 см.): Абрикосовое пюре-80 г Пюре манго-120 г Lakomkamk Яйцо-1 шт. Желток-2 шт. Сахар-50 г Желатин-4 г Сливочное масло-60 г Ванильная паста-0,5 ч.л. Сырный крем: Творожный сыр-1000 г Сливки 33% и выше-200 г Сахарная пудра-160 г Приготовление: Шоколадный бисквит: Муку, какао, разрыхлитель и соду просеять в большую миску и перемешать венчиком. В деже миксера взбить масло с сахаром около 5 минут. Ввести яйца и ванильный экстракт. Взбивать ещё около 2 минут. Ввести половину сухой смеси, взбить. Добавить молоко, горячий кофе и алкоголь (я использую ликёр амаретто или коньяк). Взбить на низкой скорости и добавить вторую половину сухих ингредиентов. Тесто будет жидкое, это нормально. Выпекаем при температуре 180 градусов С около 40 минут, проверяйте бисквит лучиной-должна выходить сухой. Готовый бисквит вытащить из формы, замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь. Чизкейк чёрная смородина: Все ингредиенты комнатной температуры. Сыр смешать с яйцом, крахмалом, сахаром. Перемешать миксером на низкой скорости. Чёрную смородину пюрировать блендером, оставляя небольшие кусочки. Lakomkamk. Шоколад растопить в микроволновке импульсами по 15 секунд. Добавить в сырую массу смородину, перемешать лопаткой. В конце ввести растопленный шоколад. Выпекать в кольце 16 см при 110-130 градусов С около 90 минут. Готовому чизкейк дать полностью остыть в духовке. После чего убрать на ночь в холодильник. Крем манго-абрикос: Желатин замочить в ледяной воде (на 1 г желатина 5 г воды). В сотейнике сложить пюре, яйцо, желтки, сахар и ванильную пасту. На среднем огне, постоянно помешивая, довести массу до 85 градусов С. Снять с плиты. Добавить набухший желатин. Оставить на минуту, после пробить блендером. Остудить до комнатной температуры, добавить мягкое масло и взбить миксером. Вылить в кольцо 16 см, заморозить. Сырный крем: В деже миксера смешиваем все ингредиенты. Сыр и сливки должны быть очень холодные! Взбиваем на максимальной скорости 2-3 минуты до однородного, воздушного крема. Количество сахарной пудры регулируйте по вкусу. Переложить крем в кондитерский мешок. Сборка торта: За два часа до сборки уберите чизкейк в заморозку, так будет легче с ним работать. Бисквит разрезать на 3 одинаковых по толщине коржа. На блюдо выдавить каплю крема, поставить кольцо для торта (проложить ацетаткой). Выложить первый корж, на него слой крема,далее чизкейк, крем, бисквит, слой крема, кремю, крем, бисквит. Под пресс на ночь. Утром по желанию можно полностью покрыть торт кремом (он останется), либо оставить торт "голым".