Пропитка: — 28 августа 2026 г. в 12:57:45.248
Пропитка: Соединить в сотейнике сахар, какао и воду. Постоянно помешивая довести до кипения на медленном огне, варить до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить ликер и абрикосовый джем, перемешать. Остудить и процедить сквозь мелкое сито. До сборки торта оставить при комнатной температуре. Ганаш: Сливки довести до 90-92 градусов С, вылить на измельченный шоколад. Оставить на 1-2 минуты, после чего перемешать до полной однородности. До сборки торта оставить при комнатной температуре. Шоколадный крем: Сыр достать из холодильника за 4-6 часов до приготовления крема. Сливки довести почти до кипения, вылить на шоколад, отставить на 1-2 минуты. После чего хорошо перемешать до полной однородности. Охладить до комнатной температуры. Сыр взбить на самой низкой скорости миксера в течение 2-3 минут, постепенно ввести в крем шоколадный ганаш. При помощи лопатки вымесить крем до полностью однородного состояния. Переложить в кондитерский мешок, взвесить. До сборки торта убрать крем в холодильник. Сборка: Каждый корж слегка потереть мелкой стороной терки с верхней части (твердая корочка). В кольцо диаметром 16 см выложить первый корж, пропитать по всей поверхности пропиткой и сразу же залить 1/4 частью ганаша. Равномерно распределить ганаш по всей поверхности. Установить кольцо на весы, отмерить 1/3 часть шоколадного крема. Также равномерно распределить по поверхности коржа. Сразу же накрыть вторым коржом. Повторить в той же последовательности, за исключением четвертого, верхнего коржа. Его нужно также пропитать и залить ганашом, но не покрывать кремом. В таком виде накрыть торт пленкой и убрать в холодильник минимум на 4-6 часов. На охлажденный торт равномерно нанести крем для покрытия (верх и бока), выровнять шпателем. Снова хорошо охладить и залить глазурью. Я украсила верх торта трюфелями "Тирамису".