ШОКОЛАДНО-АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ — 28 августа 2026 г. в 12:57:45.039
ШОКОЛАДНО-АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ А в т о р: cakes_spirit Секрет ровного разреза прост: я выпекаю каждый корж в отдельной форме. Крем и ганаш взвешиваю и выкладываю на коржи, установив торт на весы. Естественно, это совершенно необязательное условие, и на вкусноте торта не совсем ровно разрезанные коржи или неравномерно выложенный крем никак не отразится. ✅Ингредиенты: Шоколадный бисквит (на 4 коржа 16 см диаметром.): Шоколад горький - 150 г Сливки 33-35% - 30 г Масло сливочное - 150 г Сахар коричневый - 100 г Сахар белый мелкий - 75 г Яйца - 6 шт. Мука - 130 г Разрыхлитель теста - 5 г Миндальная мука - 20 г Шоколадная глазурь: Вода - 25 г Сливки 33-35% - 125 г Сахар коричневый - 150 г Какао порошок - 50 г Желатин - 6 г *Этого количества глазури хватит на 2-3 покрытия, в зависимости от толщины слоя. Крем для покрытия верха и боков торта: Сливочный сыр - 150 г Сливки 33-35% - 60 г Шоколад молочный - 115 г Мед жидкий или кленовый сироп - 1 ст.л. Пропитка: Вода - 70 г Сахар коричневый - 20 г Какао порошок - 10 г Абрикосовый ликер (или амаретто) - 15 мл. Абрикосовый джем - 50 г Ганаш: Сливки 33-35% - 75 г Шоколад темный - 75 г Шоколадный крем: Кремчиз (сливочный сыр) - 250 г Сливки 33-35% - 60 г Шоколад молочный - 110 г ✅Приготовление: Шоколадный бисквит: Масло порезать небольшими кубиками, выложить в чашу миксера и довести до комнатной температуры. Яйца разделить на белки и желтки. Шоколад растопить и остудить до комнатной температуры. Сливки также довести до комнатной температуры (можно заменить густой сметаной 20%). К маслу комнатной температуры добавить коричневый сахар, на средней скорости миксера взбить 5-6 минут до пышной светлой массы. По одному ввести желтки, взбивая смесь после каждого введения до однородности. Ввести сливки, затем шоколад, снова взбить до однородности. группа LakomkaVK (проверенные рецепты). Муку просеять с разрыхлителем, добавить миндальную муку и разом всыпать в тесто, перемешать на низкой скорости миксера до однородности. Отставить. Белки взбить на средней скорости до пышной пены. Не увеличивая обороты, по 1 ст.л. ввести белый сахар. Добиться плотной глянцевой массы. Увеличить скорость миксера до высокой и взбивать меренгу еще в течение минуты. Ввести половину меренги в шоколадную массу, энергично вымесить вручную. Далее добавить оставшуюся часть белков, вымешивая тесто широкими круговыми движениями. Распределить массу по формам, разровнять. Духовку разогреть до 170 градусов С. Выпекать коржи 45 минут, после чего духовку выключить и оставить формы еще на 20-30 минут. Затем остудить до комнатной температуры, обмотать пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре минимум на ночь, лучше на сутки. Перед сборкой торта выровнять каждый корж кольцом. *Я выпекаю каждый корж в отдельной силиконовой форме 1 см высотой, можно выпекать сразу все тесто в форме, после чего струной разрезать на 4 части, время выпекания в этом случае увеличивается на 12-15 минут. Глазурь (приготовить минимум за 12 часов до покрытия торта): Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Воду, сливки и сахар довести до кипения, помешивая, на медленном огне. Дождаться растворения сахара, после чего "струйкой" всыпать какао, перемешать. Варить еще 1 минуту. Снять с огня. Желатин распустить в свч, добавить в горячую глазурь, перемешать и дать полностью разойтись. Остудить, накрыть пищевой пленкой в контакт, убрать в холодильник минимум на сутки. Перед покрытием торта подгореть до 33-35 градусов С. Крем для покрытия: Сыр довести до комнатной температуры. Сливки довести до кипения, залить измельченный шоколад, дать постоять 1-2 минуты, после чего хорошо перемешать до полной однородности. Остудить до комнатной температуры. Сыр взбить на самой низкой скорости миксера 3-4 минуты, добавить мед или кленовый сироп, затем частями ввести остывший ганаш. Вручную лопаткой вымесить крем до полной однородности. Переложить в кондитерский мешок с простой насадкой 8 мм и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Продолжение👇 max.ru/lakomkamk/AaBIcpogGB4