БАНАНОВЫЙ ВЗБИТЫЙ ГАНАШ — 7 сентября 2026 г. в 14:10:18.785
БАНАНОВЫЙ ВЗБИТЫЙ ГАНАШ Если вы искали надежный и стабильный крем, который при этом хочется есть ложкой прямо из чаши — вот он! Нежный, не приторный, очень легкий и невероятно вкусный. А еще — с насыщенным банановым вкусом! Идеально подходит для отсаживания в качестве декора, а также как основной крем внутрь торта. Банановые сливки: 230 г сливок 33-36% 150-200 г очень спелых бананов Бананы нарезать на кусочки, залить сливками, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь для холодной инфузии. процедить ароматизированные сливки через сито. Бананы можно не выбрасывать, а испечь из них очень вкусный банановый хлеб. Банановый взбитый ганаш: 1-2 г желатина 95 г банановых сливок (1) 100 г белого шоколада 105 г банановых сливок (2) 325 г маскарпоне 5 г ванильной пасты (или семена стручка ванили) Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать. в сотейник влить 95 г банановых сливок (1), довести до кипения, но не кипятить, после чего вылить сверху шоколадных каллет, оставить на 30-40 секунд и соединить силиконовой лопаткой до однородности. ❗️Количеством добавленного желатина можно регулировать плотность крема по вашему вкусу. Также количество желатина желательно корректировать в зависимости от содержания какао масла в шоколаде. Набухший желатин распустить в микроволновой печи, после чего вылить в смесь сливок и шоколада, тщательно объединить. Добавить банановые сливки (2), перемешать и накрыть пищевой пленкой в контакт. Поставить в холодильник для стабилизации минимум на 10-12 часов. В чашу миксера поместить охлажденный ганаш, добавить маскарпоне, ванильную пасту и взбить до образования стабильной кремовой массы. Мастер-классы. Десерты.