ЗВЕРУШКИ ИЗ МАРШМЕЛЛОУ
ЗВЕРУШКИ ИЗ МАРШМЕЛЛОУ Ингредиенты: 20 г желатина 50 мл воды (залить желатин) ⠀ 70 г белка (2 яйца) щепотка лимонной кислоты 80 г сахара ⠀ 70 г сахара 60 мл воды 20 г глюкозного сиропа (можно заменить на мёд) ⠀ Гелевый водорастворимый краситель Кондитерские мешки Термометр Крахмал ⠀ Сразу подготовить пергамент и присыпать его крахмалом. Также подготовить кондитерские мешки. ⠀ Желатин залить холодной водой. ⠀ В кастрюле смешать воду, сахар и глюкозный сироп, поставить на средний огонь, готовить до 118 градусов С. ⠀ Параллельно, пока варится сироп, в сухую посуду вылить белок и добавить лимонную кислоту. На большой скорости взбить до стойкой пены и в три этапа добавить сахар, каждый раз взбивая по полминуты. После последней порции сахара взбивать до крепких пиков. И потом очень тонкой струйкой влить сироп, доведённый до 118 градусов С. ⠀ После того как ввели сироп, желатин нужно разогреть в микроволновке 30 секунд и также тонкой струйкой влить в белок, одновременно взбивая. ⠀ 3-4 ложки белой смеси переместить в кондитерский мешок. Остальную смесь окрасить в краситель и также переместить в мешок. ЗАРАНЕЕ разогреть духовку до 40-50 градусов С и выключить. Туда необходимо класть кондитерские мешки со смесью, чтобы при отсадке смесь не застыла.