КОРПУСНАЯ ЛЕСНАЯ ЯГОДА
КОРПУСНАЯ ЛЕСНАЯ ЯГОДА А в т о р: jucakes4you1 Ингредиенты на 6 штук. Ванильный кремё: 2,5 г листового желатина (= 15 г желатиновой массы (1:5) 75 г желтка 60 г яйца 65 сахара или сахарной пудры 130 г молока 110 г сливочного масло 50 г сливок 33% 2 стручка ванили Желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить с ванилью и нагреть почти до кипения. В отдельной миске аккуратно соединить яйцо, желтки и сахар, горячее молоко тонкой струйкой влить в яичную смесь при постоянно помешивать. Вернуть массу в сотейник и заваривать при постоянном перемешивании до 82-83°С, после чего снять с огня. В горячую основу ввести предварительно подготовленный желатин до полного растворения. Ввести сливочное масло, перемешав до однородности и пробив блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8-10 ч. Перемешать лопаткой, и аккуратно ввести холодные сливки, перемешать лопаткой до гладкой, однородной текстуры без взбивания. Отсадить в форму крем, затем начину и сверху снова крем, как на видео. Начинка: 200 г лесных ягод 40 г сахара 2 г пектина NH Ягоды довести до 40-45°С и пробить блендером или продавить вилкой до однородной массы. Смешать сахар с пектином и постепенно добавить к ягодам. Довести до кипения и варить 2 минуты на среднем огне. Остудить и переложить в кондитерский мешок без насадки. Бисквит: 25 г желтков 15 г куриного яйца 35 г яичного белка 15 г сахара (1) 15 г сахара (2) 15 г крахмала 15 г миндальной муки Желтки соединить с яйцом и сахаром (1), взбить венчиком. Белки взбить до пены, постепенно ввести сахар (2), взбить. Соединить крахмал с мукой. Соединить желтки с яйцами с сахаром и фисташковую муку с крахмалом. Затем ввести белки и соединить при помощи лопатки. Выложить при помощи спатулы на силиконовый коврик в виде прямоугольника. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке около 7 минут. Дать остыть, перевернуть и снять с силиконового коврика. Вырубить кружочки для форм. Сборка: Отсадить в форму кремё, затем начину и сверху снова кремё, потом выложить бисквит, как на видео. Глазурь: 150 г белого шоколада 150 г какао-масла жирорастворимый краситель (у меня синий и фиолетовый) Растопить шоколад до 40-45 С, отдельно какао-масло. Соединить и добавить краситель. Пробить блендером. Использовать примерно при 38 С. Если нет листового желатина, тогда используйте обычный, желатиновая масса 15 г, развести желатин 1:5 (желатин/вода), то есть 2,5 сухого желатина и 12,5 г воды. Мастер-классы. Десерты.