ТОРТ СНИКЕРС
ТОРТ СНИКЕРС А в т о р: viktoriya.ssssecret Диаметр торта 16 см, ~2 кг с покрытием, без дизайна. Бисквит: -яйца - 3 шт. -сахар - 120 г -мука - 120 г -растительное масло - 80 г -вода - 60 г -какао-порошок алкализованный - 25 г (но у меня в ролике обычный) -разрыхлитель - 3 г -арахис - 60 г (в начинку) В сотейнике соединяем воду, часть сахара 20 г от основной массы, растительное масло и какао. Помешивая, на среднем огне доводим до кипения. Остужаем до комнатной t. Яйца взбиваем до пивной пенки, затем постепенно добавляем сахар, взбиваем до пышной, светлой массы около 10 мин. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вводим заварную основу. Смешиваем муку с разрыхлителем и в три захода просеиваем в яичную смесь, перемешиваем лопаткой снизу верх. Выпекаем при 170°, примерно 30-35 мин. Остужаем в кольце, оборачиваем в пленку и в холодильник на 5 часов. Шоколадный мусс: -молочный шоколад - 40 г -сахар - 40 г -желток с1 - 1 шт. -сливки 33% - 80 мл (к желтку) -какао -порошок - 6 г -сливки 33% - 80 мл (для взбивания) -желатин (220 Блюм) 5 г + вода 30 мл Заливаем желатин водой и оставляем набухать. В сотейнике смешивает желток, сахар, сливки и какао, помешивая на среднем огне доводим до кипения. Заливаем горячей массой шоколад, перемешиваем, затем пробиваем блендером. Топим набухший желатин, остужаем до комнатной t и добавляем к шоколадной массе. Взбиваем сливки до мягких пиков и добавляем к шоколадной массе. Переливаем в форму 14 см и в морозилку до полного застывания. Карамель (мои проверенные пропорции): -сахар - 120 г -сливки 33% - 100 мл (горячие) + соль щепотка (по желанию) -масло сливочное комнатной температуры - 20 г Сахар топим до полного растворения, добавляем масло и активно перемешиваем, затем вливаем горячие сливки тонкой струйкой, перемешиваем и держим пару минут. Переливаем в другую емкость, пленкой в контакт и остужаем. Крем для сборки: -творожный сыр - 300 г -пудра - 80 г -сливки 33% холодные- 160 мл Все соединяем, взбиваем пару минут. Пропитывала коржи молоком со сгущенкой. Сборка: корж -бортик из крема -мусс -корж -бортик из крема -карамель -арахис -корж Оборачиваем в пленку и в холодильник на ночь. Украшаем по желанию. Мастер-классы. Десерты.