КОРПУСНЫЙ ДЕСЕРТ ЕЖЕВИКА — 28 мая 2026 г. в 07:58:08.053
КОРПУСНЫЙ ДЕСЕРТ ЕЖЕВИКА А в т о р: karina_tortograd Ежевичное кули: Пюре ежевичное - 175 г Сироп глюкозы -15 г Сок лимона -8 г Сахар -15 г Агар-агар -2 г Свежие ягоды -40 г Выход геля: 220 г Пюре ежевики, ягоды, глюкозный сироп , сок лимона отправляем в сотейник. Смешиваем Сахар и агар и дождиком всыпаем в пюре. Кипятим массу 30 секунд, далее выливаем в емкость и стабилизируем в холодильнике. После того, как масса застыла режем на кусочки и перемалываем в измельчителе до однородного состояния. Отсаживаем в форму и замораживаем в морозилке. Взбитый ганаш: Сливки 33% (1) -50 г Желатин 180 блюм - 2 г Белый шоколад -80 г Сливки 33% (2) -200 г Выход ганаша -320 г Желатин замачиваем в 12г холодной воды. Сливки (1) доводим до кипения, добавляем шоколад, набухший желатин и пробиваем блендером до однородности, добавляем сливки (2) перемешиваем до однородности. Убираем ганаш в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа. Достаем из холодильника и немного взбиваем. Отсаживаем в форму, вставляем замороженную начинку и заполняем до конца ганашом. Убираем в морозильную камеру. Глазурь: Белый шоколад -100 г Какао масло -100 г Шоколад и какао-масло растапливаем до однородности, добавляем жирорастворимый краситель, окунаем замороженный десерт. Мастер- классы. Десерты.