ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ «ЯБЛОКО И МОРКОВЬ» — РОВНЫЕ СЛОИ БЕЗ ЛУЖИЦЫ НА ДНЕ
ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ «ЯБЛОКО И МОРКОВЬ» — РОВНЫЕ СЛОИ БЕЗ ЛУЖИЦЫ НА ДНЕ Французский салат знаю давно, но раньше он у меня «плыл»: яблоко пускало сок, и на дне салатника к вечеру стояла лужица. Теперь тру яблоко и морковь на крупной тёрке и сразу перекладываю слоями — не даю стружке полежать в миске. За счёт этого к столу выходит нарядный салат с чёткими полосами, а блюдо остаётся сухим. Ингредиенты: - яблоки кисло-сладкие (Антоновка, Гренни Смит) — 2 шт., около 300 г - морковь сочная — 2 шт., около 250 г - сыр твёрдый — 150 г - яйца — 3 шт. - лук репчатый — 1 небольшая головка, 70 г - грецкие орехи — 50 г Заправка: - сметана 15–20 % — 150 г - горчица готовая — 1 ч. л. - сахар — 1 ч. л. - соль — щепотка, солить в конце - чёрный перец — по вкусу Выход — 6–8 порций, около 1100 г. Посуда: салатник на 1,5 л или сервировочное блюдо с кольцом 18 см. В кольце слои держат высоту и выходят ровным цилиндром; в салатнике края чуть расползаются, зато подавать проще. Сначала отварите яйца вкрутую — 9 минут с момента закипания, затем остудите до конца в холодной воде: тёплый белок мажется под тёркой. Орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты и порубите ножом, не в крошку. Лук нарежьте мельчайшим кубиком и залейте на 5 минут холодной водой, потом отожмите в дуршлаге — уйдёт резкость. Яблоки очистите от кожуры и семенных коробок, морковь просто очистите. Трите оба продукта на крупной тёрке по отдельности. И вот главный приём: натёрли порцию — сразу выложили слой и разровняли, не оставляя стружку ждать в миске. Яблоко на воздухе темнеет и отдаёт сок; в слое под сметаной оно остаётся светлым и хрустит. Сборка по порядку: лук — морковь — яблоко — яйца — сыр. Каждый слой слегка присаливайте и смазывайте заправкой, кроме верхнего. Сыр трите последним, прямо на салат. Сверху — орехи. Разравнивайте ложкой от центра к краям, тогда на срезе ровные полосы всех слоёв. Признак готовности: через 30 минут в холодильнике салат держит форму, ложка входит с усилием, а на дне салатника сухо. Если увидели жидкость — не перемешивайте, просто слейте её, наклонив блюдо. Подавайте, сняв кольцо и обведя край ножом. Храните под плёнкой при 0…+4 °C не более 12 часов: с майонезом и яйцом — в холод не позднее двух часов после сборки.