ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ ГРИЛЬ И КУРИЦЕЙ — СОЧНО, БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ
ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ ГРИЛЬ И КУРИЦЕЙ — СОЧНО, БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ Тёплый салат на праздничный стол боятся готовить зря: кажется, что овощи дадут сок и всё поплывёт. У меня на кухне правило простое — овощи с гриля снимаю на минуту раньше готовности. На решётке они уже мягкие по краю, а внутри ещё держат упругость; за пять минут в салатнике они дойдут сами, до хруста, и сока в блюдо не отдадут. Это и есть тот приём, который держит дно сухим. Ингредиенты: — Куриная грудка — 400 г — Кабачок — 250 г (молодой, кожицу не срезаю) — Баклажан — 200 г — Перец сладкий — 200 г (2 средних) — Помидоры черри — 150 г — Лук красный — 80 г (половина небольшой луковицы) — Салат листовой — 100 г — Масло растительное — 30 мл для гриля — Соль, перец чёрный — по вкусу, солю в самом конце Заправка: — Йогурт натуральный без добавок — 150 г — Горчица зернистая — 1 ч. л. — Мёд — 1 ч. л. — Сок лимона — 1 ст. л. — Масло оливковое — 1 ст. л. — Соль — щепотка Выход — 4 порции по 300–350 г. Посуда: широкое сервировочное блюдо с небольшим бортом, диаметр 28–30 см. В глубоком салатнике тёплый салат запарится и потечёт, а на плоском овощи лежат в один слой и остаются хрустящими. Курицу режу на куски 3×3 см, солю и перчу, обжариваю на сухой сковороде-гриль по 4 минуты с каждой стороны до полной готовности — внутри не должно быть розового. Кабачок и баклажан — кружками 1 см, перец — крупными ломтями, чтобы не провалились сквозь решётку. Овощи смазываю маслом кисточкой, а не лью на них — лишнее масло потом стечёт на дно. Жарю на сильном огне: кабачок 3 минуты с каждой стороны, баклажан 4, перец 5. Снимаю на минуту раньше, чем покажется готовым, и раскладываю на доске в один слой, а не горкой — так они перестают париться и не мокнут. Пока овощи отдыхают, готовлю заправку: взбиваю вилкой йогурт, горчицу, мёд, лимонный сок и масло до однородности. Пробую — должно быть чуть кислее, чем хочется: овощи сладкие, баланс выровняется. Собираю прямо перед подачей. На блюдо рву руками салат (ножом он темнеет по срезу), сверху тёплую курицу, затем овощи гриль, черри половинками и красный лук тонкими полукольцами. Поливаю заправкой и солю только теперь — соль раньше вытянет сок из помидоров. Готовность видна сразу: заправка лежит на овощах, а не стекает к краю, и через 5 минут на блюде нет лужицы. Подаю сразу, пока курица тёплая. Если стою с ним на столе больше двух часов — убираю в холод, храню не дольше 12 часов при 0…+4 °C, заправку лучше держать отдельно до подачи.