КУРИЦА С ШАМПИНЬОНАМИ: ЖАРЮ ГРИБЫ БЕЗ МАСЛА ПЕРВЫЕ 3 МИНУТЫ
КУРИЦА С ШАМПИНЬОНАМИ: ЖАРЮ ГРИБЫ БЕЗ МАСЛА ПЕРВЫЕ 3 МИНУТЫ Этот салат я чаще всего собираю, когда гости уже на пороге: курица, шампиньоны, сыр — всё сытное, знакомое, а на срезе выглядит нарядно. И главное — не плывёт. Секрет в грибах: первые 3 минуты жарю их на сухой сковороде без масла, на сильном огне. Шампиньоны сначала отдают воду, она испаряется, и только потом я добавляю 1 ст. ложку масла — грибы начинают румяниться, а не тушиться в собственной луже. Если налить масло сразу, вода запечатается под ним, грибы станут скользкими, и на дне салатника к вечеру соберётся жидкость. Ингредиенты: — Куриное филе — 400 г — Шампиньоны свежие — 300 г — Лук репчатый — 1 средняя головка (120 г) — Яйца — 3 шт. — Сыр твёрдый — 150 г — Масло растительное — 1 ст. ложка для грибов — Соль, перец — по вкусу — Зелень петрушки — небольшой пучок для украшения Заправка: — Сметана 20% — 150 г — Майонез — 100 г — Горчица столовая — 1 ч. ложка — Соль — щепотка Выход — 6 порций, объём примерно 1,6 кг. Собираю в салатнике на 2 л или на плоском сервировочном блюде с кольцом диаметром 20 см — с кольцом слои получаются выше и ровнее, край виден на срезе. Филе отвариваю в подсоленной воде 25 минут, остужаю до конца — тёплое мясо даст пар и размягчит слои. Режу курицу кубиком 1,5 см, лук — мелким кубиком 5 мм, яйца — кубиком 1 см, сыр тру на крупной тёрке. Грибы режу пластинами 3–4 мм: тонкие лучше отдают воду и держат форму. Жарю по описанному выше приёму 8–10 минут до золотистого края, солю в самом конце и остужаю на тарелке, а не в сковороде — в сковороде они потеют. Собираю слоями, каждый слегка подсаливаю и смазываю заправкой: курица, лук, грибы, яйца, сыр. Сыр — верхний слой, его заправкой не покрываю, только слегка прижимаю ложкой. Ставлю в холод на 1 час. Признак готовности: салатник наклоняю — на дне сухо, а слой сыра держит форму и не сползает, если провести ножом. Перед подачей снимаю кольцо, украшаю петрушкой и парой целых обжаренных шляпок. Храню в холоде не более 12 часов, после сборки убираю в холод не позднее чем через 2 часа.