Боцмин — грузинский рыбный суп ...
Боцмин — грузинский рыбный суп Ингредиенты: Свежая рыба (сач, судак, налим, или любая плотная белая рыба) — 1 кг Картофель — 3-4 шт. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Помидоры — 2 шт. или томатная паста — 2 ст. ложки Болгарский перец — 1 шт. Чеснок — 3-4 зубчика Свежая зелень (кинза, укроп, петрушка) — по вкусу Лавровый лист — 2 шт. Черный перец горошком — 5-6 шт. Уксус (винный или гранатовый) — 1 ст. ложка (по желанию) Оливковое или растительное масло — 2 ст. ложки Соль — по вкусу Вода — 2-2,5 л Приготовление: 1. Подготовка рыбы: Рыбу очистите, удалите чешую, потрошите и разделите на куски. Оставьте хребты и кости — они станут основой для бульона. 2. Варка бульона: В кастрюлю залейте воду, добавьте рыбий хребет, лавровый лист, перец горошком и немного соли. Доведите до кипения и варите около 30-40 минут, снимая пену. 3. Обжарка овощей: Лук нарежьте мелко и обжарьте на масле до прозрачности. Морковь нарежьте крупными кусками или натрите и добавьте к луку, немного потушите. Помидоры очистите от кожицы или добавьте томатную пасту; добавьте к овощам и тушите 10 минут. 4. Варка овощей: Картофель очистите и нарежьте крупными кусками, добавьте в бульон с рыбой. В тот же момент положите обжаренные овощи в бульон. Нарежьте болгарский перец крупными кусками и добавьте тоже. 5. Варка рыбы: Когда картофель станет мягким, добавьте куски рыбы в суп и варите еще 10 минут, чтобы рыба пропиталась ароматами. 6. Завершение: В самом конце добавьте измельчённый чеснок, зелень, соль, перец по вкусу и уксус. Осторожно перемешайте и оставьте настояться на 5 минут