ГРЕЦИЯ: Долмадес
ГРЕЦИЯ: Долмадес История: Греческие голубцы часто вегетарианские — с рисом и травами. Подают с соусом авголемоно (лимон + яйцо) . Ингредиенты: Виноградные листья — 300 г, рис — 200 г, лук, укроп, мята, лимонный сок, оливковое масло. Приготовление: 1. Рис обжарить с луком, добавить зелень. 2. Завернуть в виноградные листья. 3. Уложить в кастрюлю, залить водой с лимонным соком. 4. Тушить 40 минут. Подавать холодными.Соус авголемоно — это классический греческий яично-лимонный соус. Он не варится, а загущается за счет температуры (около 80°C), поэтому главное — не перегреть, иначе яйца свернутся Яично-лимонный соус. Ингредиенты: · Яйца — 2 шт. (можно 1 целое + 1 желток для густоты) · Лимонный сок — сок 1–2 лимонов (около 50–80 мл) · Куриный бульон — 250–300 мл (горячий, но не кипящий) · Соль, белый перец — по вкусу · Кукурузный крахмал — 1 ч. л. (опционально, для страховки) Приготовление 1. Взбейте яйца. В миске венчиком взбейте яйца с лимонным соком до однородности. 2. Смешайте с бульоном. Понемногу, тонкой струйкой, вливайте горячий бульон в яичную смесь, непрерывно помешивая. Важно лить бульон в яйца, а не наоборот. 3. Загустите. Верните смесь в кастрюлю и прогрейте на самом слабом огне, постоянно мешая, 2–5 минут. Соус готов, когда он слегка загустеет и покроет ложку. Не доводите до кипения! 4. Приправьте. Снимите с огня, добавьте соль и перец. Если соус свернулся Снимите с огня и пробейте погружным блендером. Если не помогло — процедите через сито и добавьте 1 ст. л. холодной воды или сливок. Куда добавлять · Греческий суп магирица · Тушеные овощи, артишоки · Отварной рис, картофель · Запеченная рыба или курица