🍆 ГРЕЧЕСКАЯ МУСАКА — ЛЕТНЯЯ ВЕРСИЯ
🍆 ГРЕЧЕСКАЯ МУСАКА — ЛЕТНЯЯ ВЕРСИЯ Минимум слов. Максимум дела. Ингредиенты - Баклажаны — 1,5 кг (3–4 крупных) - Фарш бараний или смесь говядина+баранина — 700 г - Помидоры свежие — 500 г (или 300 г томатной пассаты) - Лук красный — 1 шт - Чеснок — 3 зубчика - Оливковое масло — 100 мл - Красное сухое вино — 100 мл - Корица — ½ ч. ложки - Душица (орегано) — 1 ч. ложка - Соль, перец Для соуса бешамель (лёгкий) - Молоко 2,5% — 500 мл - Сливочное масло — 50 г - Мука — 40 г - Мускатный орех — щепотка - Сыр кефалотири или пармезан — 80 г (или твёрдый овечий) Шаги 1. Баклажаны нарезать кружками 1 см. Посолить, оставить на 20 минут. Смыть. Обжарить на оливковом масле до мягкости (или запечь в духовке при 200°C 15 минут — легче и летом не жарко). 2. Мясной соус (кима): лук и чеснок обжарить. Добавить фарш, жарить 5 минут. Влить вино, выпарить. Добавить помидоры (очищенные, натёртые или пассату), корицу, душицу. Тушить 20 минут без крышки. 3. Бешамель: растопить масло, добавить муку, мешать 1 минуту. Тонкой струёй влить молоко, варить до загустения (3–4 минуты). Снять с огня, добавить мускатный орех и половину сыра. 4. Сборка: в форму выложить слой баклажанов, половину кима, снова баклажаны, вторую половину кима, последний слой баклажанов. Залить бешамелем. Посыпать оставшимся сыром. 5. Выпекать при 180°C 35–40 минут до золотистой корочки. Дать отдохнуть 15 минут перед подачей. Важно — в летней мусаке нет картофеля. Только баклажаны, помидоры, корица и сырная корочка. Готовим ночью, а то днём от духовки будет очень жарко. Есть можно холодной. Завтра, во вторник — рубрика «География на вилке: цукини и кабачки». #КухняМира #МинимумСлов #Мусака #Греция