🐟 Техника как у шефа: МАРОККАНСКАЯ РЫБА С ЛИМОНОМ КОНФИ И ОЛИВКАМИ — СЕВЕРНАЯ АФРИКА Н... — 15 июля 2026 г. в 16:23:41.333
🐟 Техника как у шефа: МАРОККАНСКАЯ РЫБА С ЛИМОНОМ КОНФИ И ОЛИВКАМИ — СЕВЕРНАЯ АФРИКА НА СКОВОРОДЕ Рыба, тушёная в томатно-лимонном соусе с оливками и травами. Блюдо родом из Марокко — там его называют самк б'таджин (рыба в тажине). Готовят на сковороде, но в идеале — в глиняном тажине. Ингредиенты (строго, без замен) - Филе белой рыбы (дорадо, сибас, треска) — 500–600 г - Лимоны конфи (марокканские) — 2 половинки или 4 четвертинки (приготовьте их заранее) - Оливки зелёные — 100 г - Помидоры свежие — 400 г (или 1 банка томатов в собственном соку) - Чеснок — 3 зубчика - Кумин (зира) — 1 ч. ложка - Кориандр молотый — 1 ч. ложка - Паприка сладкая — 1 ч. ложка - Оливковое масло — 3 ст. ложки - Кинза свежая — пучок - Соль, перец — по вкусу Шаги: 1. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Оставить на 10 минут. 2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Чеснок мелко порубить, обжарить 1 минуту до аромата. 3. Добавить кумин, кориандр, паприку. Прогреть 30 секунд — специи должны раскрыться. 4. Влить томаты (или свежие помидоры, натёртые на тёрке). Тушить 5–7 минут на среднем огне, пока соус не загустеет. 5. Добавить лимоны конфи и оливки. Перемешать. 6. Выложить рыбу в соус, кожей вниз. Накрыть крышкой. Тушить 7–10 минут на среднем огне. Не перемешивать — рыба развалится. 7. Выключить. Посыпать рубленой кинзой. Дать постоять 5 минут. Подача: с кускусом, хлебом или рисом. #КухняМира #ТехникаШефа #МарокканскаяРыба #ЛимоныКонфи #СевернаяАфрика #РыбаСОливками