Мой папа родом из Ростова на Дону, а значит поедание Раков в нашей семье было самой нас...
Мой папа родом из Ростова на Дону, а значит поедание Раков в нашей семье было самой настоящей кулинарной традицией. Если папа был в командировке на Дону, он их привозил сам, ну а в Москве нам не давали забыть их необыкновенный вкус наши многочисленные друзья ростовчане. Рецептов варки Раков существует великое множество, но я начну я с основ : как их выбирать. Выбор раков — это почти искусство: в нём важны и интуиция, и знание нескольких простых, но надёжных правил. Если хочется устроить настоящий пир и не переживать о качестве, к покупке стоит подойти вдумчиво — ведь от этого зависит и вкус блюда, и безопасность. Мы всегда покупаем раки только у проверенных поставщиков либо на рынках. Что касается размера, самые идеальные — раки среднего размер. Именно они обладают той самой сочностью и насыщенным вкусом. Панцирь должен быть твёрдым, словно надёжная броня, а не мягким и податливым. Всегда смотрите на воду в аквариуме, в котором плавают раки. Она должна быть прозрачной. И конечно же выбирайте тех Раков, кто активно шевелит клешнями и туловищем. И наконец, о транспортировке: чтобы раки сохранили свежесть до момента варки, держите их в прохладе и влажности, подальше от солнца. Оьвчно папа привозил их в коробках, на дно которых клал хладоэлементы и накрывал мокрой тканью — так они доезжали до дома в отличном состоянии. Мы всегда варили Раков на глаз, но я постараюсь вам дать те самые золотые пропорции и технологию, при который вас будет ждать отменный результат. 3 кг раков Воды сколько войдет (раки должны быть ею покрыты полностью) 3 ст л семян укропа 3 зонтика укропа 1 пучок укропа 5 шт перца горошком 2 шт среднего размера томатов нарезанных 2 шт среднего размера болгарского перца нарезанного 1 головка репчатого лука нарезанного 1 крупная морковь нарезанная кружочками 5 шт лаврового листа 6 зубчиков чеснока На 1 л воды - 1 ст л с горкой соли Когда все ингредиенты уже в кастрюле (овощи режем для того, чтобы они быстрее отдали свой вкус и аромат в бульон), а вода бурлит, словно предвкушая праздник вкуса, самое время опустить в неё раков. Делайте это уверенно, но бережно — пусть они сразу окунутся в пряный кипяток. Кастрюля должна быть просторной: ракам нужно пространство, чтобы отдать свой вкус бульону и не слипнуться в тесной схватке. Как только вода снова заиграет пузырьками, засекайте время: достаточно 10 (многие варят 5-7 в зависимости от размера) минут варки. Не передерживайте — в этом деле лучше чуть недоварить, чем лишить мясо нежности. А дальше наступает тихий, почти медитативный этап: снимите кастрюлю с огня и позвольте ракам настояться в ароматном бульоне от 30 до 45 минут. Именно в эти минуты они впитывают все пряные оттенки, становятся сочными и по-настоящему вкусными. При этом помните: чем мельче раки, тем быстрее они насыщаются — им хватит и меньшего времени на настаивание. Примерно через полчаса стоит проверить бульон на соль — попробуйте и при необходимости аккуратно досолите. Так вы поймаете тот самый идеальный баланс, когда вкус раков раскрывается полностью, но не теряется в специях.
Канал в каталоге Максиметера
2 733 подписчиков · Еда и рецепты