Венгерский грибной суп.
Венгерский грибной суп. Этот национальный венгерский суп на самом деле является очень классным конструктором для любого супа - грибного, овощного и даже мясного. Просто четко следуйте инструкции этой конструкции (перемудрила я со словами))). А уж если у вас в морозилке остались замороженные с прошлого года грибы, то я бы точно не откладывала его приготовление. Ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла; 1 большая луковица, нарезанная полукольцами; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 450 г шампиньонов , нарезанных небольшими кружками; 225 г грибов шиитаке (без ножек),нарезанных небольшими ломтиками; ½ стакана сухого хереса; 6 стаканов овощного бульона (или куриного бульона); 1 ч. л. сушёного тимьяна; ½ ч. л. копчёной паприки; ¼ ч. л. кайенского перца (по желанию); соль и свежемолотый чёрный перец - по вкусу; ¼ стакана измельченного укропа для украшения. Ру (заправка для загущения): 2 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. пшеничной муки; ½ стакана сметаны. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 5-7 минут до мягкости и полупрозрачности, периодически помешивая. Затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту до появления аромата, постоянно помешивая. Положите в кастрюлю нарезанные грибы, перемешайте. Обжаривайте 8-10 минут, периодически помешивая, пока грибы не выделят влагу и не начнут подрумяниваться. Дайте влаге испариться, чтобы грибы хорошо подрумянились. Влейте херес, чтобы деглазировать кастрюлю, - соскребите со дна прилипшие подрумяненные кусочки грибов. Томите 1–2 минуты, пока алкоголь почти полностью не испарится. Вмешайте овощной или куриный бульон, сушёный тимьян, копчёную паприку и кайенский перец. Хорошо перемешайте, чтобы все вкусы соединились. Доведите суп до слабого кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и томите не менее 20 минут - так вкус станет более насыщенным. Пока суп томится, растопите сливочное масло в отдельной небольшой кастрюле на среднем огне. Постоянно взбивая, вмешайте муку и готовьте 1-2 минуты, пока не образуется однородная золотисто‑коричневая заправка - РУ. Постепенно вмешайте ру в кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков и равномерно загустить суп. Продолжайте томить суп ещё 10-15 минут, пока он не достигнет желаемой густоты, периодически помешивая. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сметану - так суп приобретёт кремовую текстуру. Отрегулируйте вкус солью и свежемолотым чёрным перцем по своему вкусу. Разлейте суп по тарелкам и украсьте каждую порцию укропом. Подавайте горячим. Для вегетарианской версии используйте овощной бульон, для более насыщенного вкуса - куриный и даже мясной. Кайенский перец необязателен , да и его количество всегда можно отрегулировать в зависимости от желаемой остроты. Если сухого хереса нет, его можно заменить сухим белым вином. Для более гладкой текстуры взбейте часть супа блендером перед добавлением сметаны. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней и аккуратно разогревать на плите.