СКУМБРИЯ С ОВОЩАМИ НА СКОВОРОДЕ — ЗА 30 МИНУТ
СКУМБРИЯ С ОВОЩАМИ НА СКОВОРОДЕ — ЗА 30 МИНУТ Готовлю скумбрию сразу с овощной подушкой: рыба пропитывается соком помидоров, а гарнир уже на месте. Главный приём — нарезать овощи тонко: так они быстро размягчаются, и не придётся пачкать отдельную кастрюлю. Ингредиенты: — скумбрия — 2 шт. (примерно 600–700 г) — лук — 1 шт. (около 120 г) — морковь — 1 шт. (около 120 г) — помидоры — 2 шт. (около 300 г) — растительное масло — 1 ст. л. — соль — ¾ ч. л. или по вкусу — вода — 50 мл Выход — 3–4 порции. Нужна одна глубокая сковорода с крышкой; кастрюля не понадобится. Скумбрию заранее размораживаю в холодильнике, если она была заморожена. Удаляю голову и внутренности, промываю и обсушиваю. Нарезаю поперёк кусочками толщиной 3–4 см. Лук режу тонкими полукольцами, морковь натираю на крупной тёрке, помидоры — кусочками. Кости в скумбрии остаются, поэтому едим аккуратно. Разогреваю сковороду с 1 ст. л. масла на среднем огне. Кладу лук и морковь, солю примерно третью чайной ложки и жарю 5 минут, помешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным, морковь — осесть и пустить аромат. Если овощи начинают приставать, добавляю 1 ст. л. воды. Добавляю помидоры и оставшуюся соль. Готовлю ещё 4–5 минут без крышки: они пустят сок, а на дне образуется влажный овощной слой. Вливаю 50 мл воды, перемешиваю и раскладываю кусочки скумбрии сверху. Накрываю крышкой и тушу на слабом огне 15–17 минут. Рыба готова, когда мякоть стала матовой до самой кости и легко отделяется вилкой; внутри кусочка не должно оставаться полупрозрачных участков. Если куски крупные, готовлю ещё 2–3 минуты. Подаю горячей, с овощами и соком из сковороды. Хорошо подходит хлеб или отварной рис, но это уже отдельная посуда. Остатки убираю в холодильник не позднее чем через 2 часа после готовки и храню при 0…+4 °C не дольше 24 часов. Разогреваю на сковороде под крышкой на слабом огне, добавив 1–2 ст. л. воды; прогреваю до горячего состояния внутри.