🌱 Постное ризотто со спаржей и шампиньонами. — 23 мая 2026 г. в 21:00:02.595
🌱 Постное ризотто со спаржей и шампиньонами. Ингредиенты: • Спаржа — 400 г • Рис — 250 г • Шампиньоны — 200 г • Помидоры — 250 г • Лук репчатый — 2 шт. • Бульон овощной — 800 мл • Вино белое — 150 мл • Петрушка — 5 веточек • Базилик — 1 веточка • Растительное масло — 5 ст. л. • Чеснок, соль, перец — по вкусу Приготовление: 1. У зеленой спаржи сначала отрежьте нижнюю четверть, так как нижняя часть почти гарантированно сухая и волокнистая. 2. Затем отрежьте покрытые чешуйками верхушки спаржи и отложите их отдельно, потому что они и остальная часть спаржи вводятся в ризотто в разное время. Гладкий стебель нарежьте еще на две-три части, в зависимости от его длины. 3. Шампиньоны очистите сухим методом, обтирая шляпки, или вымойте. Нарежьте грибы на четверти или на половины, в зависимости от размера. Учитывайте, что во время приготовления шампиньоны уменьшаются в 2 раза. 4. Репчатый лук мелко нарежьте. Помидоры нарежьте на половинки или на четверти. Петрушку и базилик порубите. 5. Ризотто готовится по времени, поэтому лучше использовать кухонный таймер. 6. Обжарьте лук в большом количестве растительного масла до прозрачности. Если хотите получить ризотто со слабым вкусом чеснока, добавьте рубленый чеснок на этом этапе. Если хотите более сильный чесночный вкус, чеснок нужно будет добавить в самом конце. 7. Вмешайте в лук с маслом рис, дайте ему пропитаться маслом и стать прозрачным — примерно 1 минуту. 8. Добавьте к луку шампиньоны и гладкие части стеблей спаржи, а кончики оставьте на потом. 9. Влейте 150 мл белого вина и около 100 мл овощного бульона. Для вливания жидкостей удобно использовать ту же кружку, в которой был рис. Ориентируйтесь в общей сложности на три кружки жидкости. 10. Закройте ризотто крышкой и варите, время от времени открывая крышку и помешивая. Как только рис впитает почти всю жидкость, подливайте новую порцию, примерно по полкружки. Продолжайте так 15 минут. 11. Через 15 минут с начала варки добавьте в ризотто чешуйчатые кончики спаржи и остаток жидкости. Перемешайте и варите до готовности: до состояния альденте — еще 5 минут, до мягкости — 7–8 минут. Общее время варки ризотто составляет 20–23 минуты. 12. Готовое ризотто не должно быть сухим, в нем обязательно должно остаться немного густого соуса. 13. За 2 минуты до желательной степени готовности добавьте помидоры, перемешайте и закройте крышкой. 14. Если хотите ризотто с сильным чесночным вкусом, добавьте продавленный через пресс чеснок уже в готовое ризотто. 15. Посыпьте блюдо рубленой зеленью, посолите, поперчите и перемешайте. 16. Вино и овощной бульон можно заменить на такое же суммарное количество воды — 950 мл. Ангела за трапезой! 😇 🥗ПОСТНАЯ КУХНЯ-Искусство быть сытым сердцем, а не желудком.