🌾 ГАЙД: ВСЁ, ЧТО ВЫ ХОТЕЛИ ЗНАТЬ О МУКЕ — 25 мая 2026 г. в 04:17:09.370
🌾 ГАЙД: ВСЁ, ЧТО ВЫ ХОТЕЛИ ЗНАТЬ О МУКЕ Мука это не просто белый порошок. От неё зависит, поднимется ли тесто и не упадёт ли после выпечки. Белок самое важное На пачке всегда есть цифра: содержание белка на 100 г. 9–10% для блинов, печенья, нежного бисквита. 10,5–11,5% универсальная, для пирогов. 12–13% хлебопекарная, для хлеба и булочек. 14% и выше для панеттоне, бриоши, круассанов. Чем выше белок, тем сильнее клейковина и тем воздушнее выпечка. Как выбрать муку в магазине Смотрите на дату упаковки. Чем свежее, тем лучше. Нюхайте. Хорошая мука пахнет нейтрально. Ищите муку с пометкой «хлебопекарная» или «сильная». Хранение муки: как не завести жучков Храните в герметичном контейнере или стеклянной банке. Не держите в бумажной упаковке, туда проникают жучки и влага. Место: тёмное, сухое, прохладное. Не рядом с плитой и окном. Срок годности пшеничной муки до 12 месяцев, цельнозерновую используйте за 3–4 месяца. Какую муку купить для разных задач Для блинов, оладьев, бисквита: белок 9–10,5%. Для пирогов и несложной сдобы: 10,5–11,5%. Для хлеба, булочек, пиццы: 12–13%. Для панеттоне, куличей, бриоши, круассанов: от 13% и выше. Для безглютеновой выпечки: рисовая, кукурузная, миндальная (только по отдельным рецептам). Можно ли заменять муку в рецепте? Не всегда. Если нужна сильная, а вы взяли универсальную, тесто может не подняться. Цельнозерновая впитывает больше воды, добавьте жидкости на 10–15%. Миндальную и кокосовую не заменяйте пшеничной один к одному, ничего не получится. Полностью убрать пшеничную муку из дрожжевого теста нельзя, оно не поднимется. Главный секрет Лучшая мука для сложной сдобной выпечки та, на которой написан процент белка. Если его нет на упаковке, скорее всего, мука слабая и для панеттоне не подойдёт. Не бойтесь пробовать разные марки и записывать, какая лучше ведёт себя в ваших руках. А какая мука ваша любимая? Делитесь в комментариях 👇