Рецепт меренгового рулета на 200 г белка
Рецепт меренгового рулета на 200 г белка Для меренгового коржа Белки 200 г, сахарная пудра 280 г, сок лимона 1 ч. ложка, крахмал 2 ст. ложки, щепотка соли по желанию. Для крема Маскарпоне 250 г, сливки 33% 150 мл, сахарная пудра 40 г, ваниль по вкусу. Для начинки Свежие ягоды или фруктовое пюре. Приготовление Разогрейте духовку до 140 градусов. В чистой сухой миске взбейте белки на низкой скорости. Когда появится пена, начинайте постепенно добавлять сахарную пудру, увеличивая скорость. Влейте лимонный сок. Взбивайте до глянцевой плотной массы. Устойчивые пики не падают при переворачивании венчика. Аккуратно вмешайте крахмал. Застелите противень бумагой для выпечки. Распределите массу ровным слоем на противень 30*40 Выпекайте 30-35 минут. Корж должен быть сухим сверху и слегка золотистым, но внутри мягким. Горячий корж накройте вторым листом пергамента и переверните. Снимите бумагу, на которой выпекался корж. Полностью остудите. Для крема взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Размягчённый маскарпоне соедините со сливками, добавьте ваниль. Перемешивайте снизу вверх. На остывший корж выложите крем, разровняйте, отступая 2 см от дальнего края. Сверху рассыпьте ягоды или полейте пюре. С помощью бумаги плотно сверните рулет. Заверните в пергамент или пленку и уберите в холодильник минимум на час, лучше на ночь.