УНИВЕРСАЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ С КАПУСТОЙ
УНИВЕРСАЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ С КАПУСТОЙ Это тесто выручает всегда. Из него получаются и жареные пирожки с хрустящей корочкой, и запечённые в духовке, и даже основа для пиццы. Секрет в крахмале и смеси масел. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 кг муки) Мука пшеничная в/с 1000 г Молоко тёплое 500 мл Дрожжи сухие 11 г (или 33 г свежих) Сахар 25 г Соль 9 г Яйца 2 шт. (примерно 110 г) Крахмал кукурузный 20 г Масло растительное 50 г Масло сливочное растопленное 50 г НАЧИНКА ИЗ КАПУСТЫ Капуста белокочанная 1 кг Лук репчатый 2 шт. Масло растительное для жарки Соль, перец по вкусу Лук обжариваю на сковороде с растительным маслом до прозрачности. Добавляю нашинкованную капусту. Обжариваю до готовности, периодически помешивая. Скидываю на сито, чтобы стекло всё масло. Капуста остывает. Начинка готова. КАК ГОТОВЛЮ ТЕСТО 1. В тёплом молоке растворяю сахар и дрожжи. Оставляю на 10–15 минут до пенки. 2. В большую миску просеиваю муку, добавляю соль и крахмал. Перемешиваю. 3. Вливаю дрожжевую смесь, добавляю яйца и смесь масел (растительное и сливочное). Замешиваю мягкое, эластичное тесто. 4. Накрываю полотенцем и убираю в тёплое место на 1–1,5 часа до увеличения вдвое. 5. Обминаю тесто. Формирую пирожки с капустной начинкой. ДЛЯ ЖАРКИ В МАСЛЕ Формирую пирожки, даю постоять 10–15 минут. Жарю в разогретом масле (170–180°C) с двух сторон до золотистой корочки. ДЛЯ ДУХОВКИ Формирую пирожки, укладываю на противень с пергаментом. Даю расстояться 15–20 минут. Смазываю яйцом. Выпекаю при 180–200°C около 20–25 минут. ДЛЯ ПИЦЦЫ Растягиваю тесто по форме, смазываю соусом, выкладываю начинку. Выпекаю при 200–220°C до готовности. СЕКРЕТ Крахмал делает тесто более нежным и продлевает свежесть. Смесь масел даёт мягкость и хрустящую корочку при жарке. Сохраняйте рецепт и готовьте с удовольствием! ❤️