Эклер с жимолостью. Рецепт начинки. — 7 июля 2026 г. в 15:00:18.466
Эклер с жимолостью. Рецепт начинки. На 10 эклеров. Ганаш жимолость: Белый шоколад (Zephyr 34%) — 60 г Пюре жимолости — 80 г 1. Объединить пюре с шоколадом и нагреть их вместе до 45-50С в микроволновке или на медленном огне. 2. Пробить погружным блендером около минуты до однородности. 3. Убрать на стабилизацию в холодильник под пленкой в контакт на 8 часов. Сливочный ганаш с жимолостью: Белый шоколад (34%) — 83 г Сливки (33-35%) — 167 г Желатиновая масса — 9 г (1,5 г желатина 220 bl + 7,5 г воды) Молоко — 42 г Пюре жимолости — 33 г 1. Объединить сливки, молоко и желатиновую массу с шоколадом и также нагреть их вместе до 45-50С. 2. Пробить погружным блендером до визуального объединения, добавить пюре жимолости и пробить около минуты до однородности. 3. Убрать на стабилизацию в холодильник под пленкой в контакт на 8 часов. 4. Взбить миксером с венчиком непосредственно перед сборкой эклеров. Ванильный ганаш: Белый шоколад (34%) — 30 г Сливки (33–35%) — 55 г Желатиновая масса — 2,5 г (в пропорции 1к5, 220 bloom) Ванильная паста (Guzman)— 1г 1. Объединить сливки, ванильную пасту и желатиновую массу с шоколадом и нагреть их вместе до 45-50С. 2. Пробить погружным блендером около минуты до однородности. 3. Убрать на стабилизацию в холодильник под пленкой Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_заготовка