Говядина с пудрой из рукколы — 6 июля 2026 г. в 06:02:17.408
Говядина с пудрой из рукколы Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Francesco Orsi Ингредиенты Филе говядины (сирлойн) — 200 г Свежая руккола — 100 г Сливочное масло (размягченное) — 50 г Паста мисо — 15 г Розовый перец (горошек) — 2 г Зеленый перец (горошек) — 2 г Сушеный лавровый лист — 1 шт. Сушеный тимьян — 1 г Оливковое масло — 15 мл Морская соль — по вкусу Приготовление Пудра из рукколы 1. Разложите свежую рукколу ровным слоем на противне и высушите в духовке при 160 °C в течение 20–30 минут до полного обезвоживания и хрупкости. 2. Полностью остудите высушенную рукколу и измельчите её в блендере или мельнице для специй до состояния мелкой, однородной пудры. Отложите в сторону. Маринад для говядины 3. В ступке соедините розовый и зеленый перец, сушеный лавровый лист и тимьян. 4. Добавьте оливковое масло и тщательно раздавите специи пестиком до образования ароматной, неоднородной пасты. 5. С помощью кулинарной кисти равномерно покройте филе говядины полученным маринадом со всех сторон. 6. Уберите мясо в холодильник для маринования на 1–2 часа. Приготовление и сборка 7. Достаньте мясо из холодильника и бумажным полотенцем удалите большую часть маринада с поверхности, оставив лишь впитавшиеся ароматы. 8. Разогрейте сковороду на сильном огне и быстро обжарьте филе с обеих сторон до образования румяной корочки (рекомендуемая степень прожарки — Medium Rare). 9. Переложите мясо на решетку и дайте ему отдохнуть и полностью остыть до комнатной температуры. 10. В небольшой миске соедините размягченное сливочное масло и пасту мисо. Тщательно перемешайте до абсолютной однородности. 11. Равномерно смажьте поверхность остывшего мяса полученным мисо-маслом, создавая тонкий глянцевый слой. 12. Щедро посыпьте мясо пудрой из рукколы, аккуратно прижимая её к масляному слою для создания ровного зеленого покрытия. 13. Нарежьте мясо на порционные ломтики и подавайте теплыми, завершив подачу щепоткой морской соли. #рецептыPK_горячее Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel