Ревеневое парфе — 5 июля 2026 г. в 08:00:37.274
Ревеневое парфе Бренд-шеф Андрей Аникиев для ресторана roomi 2026 Ингредиенты На 1 порцию: Ревеневое парфе п/ф — 20 г Мусс на ликере п/ф — 30 г Клубничное компоте п/ф — 30 г Цедра лайма — 10 г Пудра из мяты — 1-2 г Пюре из ревеня п/ф: Ревень — 500 г Сахар — 200 г Ревеневое парфе п/ф: Яйцо — 100 г Сахар — 100 г Сироп глюкозы — 25 г Ревеневое пюре — 100 г Сливки 33% — 300 мл Ваниль паста — 3 г Клубничное компоте п/ф: Клубника с/м — 500 г Сок лайма — 100 мл Сахар — 50 г Пектин — 3 г Мусс на ликере п/ф: Сливки 33% — 250 мл Желток — 30 г Ликер — 120 мл Сахар — 50 г Сок лимона — 10 мл Свежая мята — 200 г Приготовление Пюре из ревеня п/ф: 1. Стебли ревеня очистить от волокон. 2. В кастрюле начать карамелизацию сахара и на легкой стадии ввести мелко рубленный ревень, карамелизовать, затем немного выпарить и пробить в однородную массу в блендере. 3. Протереть массу через сито. Ревеневое парфе п/ф: 1. Смешать в емкости сахар, яйцо, ревеневое пюре, ванильную пасту, глюкозу, нагреть всю массу до температуры 72℃ на водяной бане, затем переложить в миксер и взбивать до увеличения объема (в среднем в 3 раза, примерно 10-15 минут). 2. Массу соединить со взбитыми сливками и разложить по формам, заморозить. Перед подачей достать из морозилки. Клубничное компоте п/ф: Клубнику предварительно разморозить и крупно нарезать, соединить в сотейнике с соком лайма и частью сахара, нагреть и ввести смесь пектина с сахаром и выпарить до густой консистенции. Мусс на ликере п/ф: 1. В емкости желток соединить с сахаром и лимонным соком, хорошо размешать венчиком, затем ввести прогретые в сотейнике сливки с ликером. 2. После этого поставить всю массу на водяную баню, постоянно помешивая, довести до температуры 82℃. Далее охладить и заправить в сифон, ввести один газовый баллон. 3. Свежую мяту высушить и пробить в кофемолке в пудру. Выложить на дно десертной тарелки клубничное компоте, сверху на мелкой терке натереть цедру лайма, отсадить мусс на ликере, сверху выложить ревеневое парфе и украсить мятной пудрой по вкусу. #рецептыPK_десерт Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel